Hamburgers au saumon avec mayonnaise aux fines herbes et au sherry

Pour la mayo: Battez ensemble tous les ingrédients pour Sherberry Mayo dans un grand bol (la mayo se conservera au réfrigérateur jusqu'à une semaine, à couvert).

Pour les hamburgers: Couper le filet de saumon en 3 ou 4 morceaux et le battre au robot environ 10 fois, jusqu'à ce qu'il soit grossièrement moulu.Ne pas trop mélanger; vous ne voulez pas que le poisson se transforme en pâte.Ajoutez l'oignon, la chapelure, l'œuf et le Tabasco et battez plusieurs fois. Mélangez dans un grand bol.Mélangez le scalion, le basilic, le sel et 0,25 cuillère à thé de poivre .

Formez le mélange en 4 galettes, en saupoudrant quelques gouttes d’eau si le mélange est trop sec pour tenir ensemble. Versez la farine dans une assiette et ajoutez quelques grains de poivre noir.Enrobez légèrement les galettes de saumon de farine de chaque côté placez-les sur une assiette.

Versez l'huile dans une grande poêle (elle devrait avoir un centimètre de profondeur) et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile brille mais ne fume pas encore.Placez doucement les galettes de saumon dans l'huile chaude et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes soient dorées, environ 3 minutes plus tard. Une fois les hamburgers cuits, déposez-les dans une assiette tapissée de papier.

Pour assembler les hamburgers: Placez chaque burger au saumon au fond d'un pain, déposez une cuillère sur la mayonnaise et garnissez de laitue, de tomate et d'oignon.Couvrez avec la moitié supérieure du rouleau et servez.