Hummus Fait maison

Name: Hummus Fait maison
Cook time: 150 min
Total time: 1400 min
Yield: 28
Ingredients: 400 g de haricots secs secs (pois chiches); 10 cuillères à soupe de tahini; 10 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; 2 cuillères à café de sel; 1 1/2 cuillère à café de poudre d'acide citrique; 1 cuillère à café de poudre d'ail; 1 teaspoon onion powder; 1 cuillère à café de piment; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de coriandre moulue; 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne, ou plus au goût; 190 litres d'eau, divisés ou au besoin

C'est un houmous solide avec un goût doux mais complexe et une bonne base pour la fabrication d'houmous aromatisé.

Ingrédients

Préparation

Placez les haricots garbanzo dans un grand récipient et couvrez-les avec au moins 5 centimètres d'eau froide; laisser reposer au moins 12 heures.
Égouttez les haricots garbanzo et transférez-les dans une grande casserole; ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les haricots d'au moins 5 cm.Amener l'eau à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient très tendres, environ 2,5 heures.Éliminer la casserole du feu et refroidir l'eau et les haricots jusqu'à la température ambiante ; égoutter et transférer les haricots dans un récipient en verre et les recouvrir. Réfrigérer les haricots 8 heures à la nuit.
Mélanger les haricots, le tahini, l'huile d'olive, le sel, la poudre d'acide citrique, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le piment de la Jamaïque, le cumin, la coriandre et le poivre de Cayenne dans un robot culinaire; ajoutez 130 litres d’eau.Mélangez le mélange pendant 1 minute.Vérifiez la consistance du houmous et ajoutez 60 litres d’eau si le houmous est trop épais; traiter à nouveau jusqu'à consistance lisse.
Continuez à traiter le houmous dans le robot jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 15 minutes de plus.