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Evascooking
James Peterson
Entré en garde pour ZWT5.From Fine Cooking, juin / juillet 2009.Cette version utilise des pommes de terre Yukon Gold, un mélange de pomme de terre blanche d'Amérique du Nord et de pomme de terre sauvage d'Amérique du Sud à chair jaune. Leur chair dorée est richement parfumée et équit ferme et humide, avec une teneur moyenne en amidon - un compromis parfait entre pommes de terre roux sèches et moelleuses et variétés humides et cireuses.Le temps de réfrigération n'est pas inclus dans la préparation ni dans le temps de cuisson.
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Ingrédients
- 10 poireaux moyens, parés et lavés, coupés en tranches de 1/3 de centimètre d'épaisseur (environ Un bol d'une contenance de 3/4 litre)
- 5 grosses pommes de terre doré yukon, pelées et tranchées de 1/3 de centimètre d'épaisseur (environ Un bol d'une contenance d'un litre)
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant du lait entier
- 1/2 litre d'eau
Préparation
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Servir froid dans des bols froids, garnis de ciboulette.
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Combinez les poireaux, les pommes de terre, le lait et 1/2 litre d'eau dans un pot de 4 litres.
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Laisser mijoter à feu moyen-vif.
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Ajoutez 1,5 cuillère à thé de sel kasher, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce qu'une tranche de pomme de terre se défasse lorsque vous la piquez avec une fourchette, environ 20 minutes.
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Retirer la soupe du feu, incorporer la crème et laisser refroidir brièvement.
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Réduisez la soupe en purée, de préférence à l’aide d’un mélangeur ordinaire et par lots, en ne la remplissant qu’à moitié.
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Filtrer la soupe en purée à travers un tamis fin.
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Laisser refroidir à la température ambiante, en remuant de temps en temps (en empêchant la peau de se former), puis réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
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Avant de servir, diluer la soupe avec de l'eau, si nécessaire.Il devrait avoir la consistance d'une crème épaisse.
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Assaisonner au goût avec du sel casher.
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Serve cold in chilled bowls, garnished with the chives.
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