Jarrets d'agneau au vin rouge

C’est l’une de mes recettes préférées à base d’agneau, tirée du livre de recettes internationales du New York Times de Craig Claiborne.Je l’ai légèrement adaptée à mon goût.Elle est facile à préparer et toujours bien reçue.

Préchauffez le four à 350 degrés.
Frotter les jarrets de farine, assaisonner de sel et de poivre
Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle épaisse.
Faire dorer les jarrets de tous les côtés et les transférer dans une casserole.
Dans la même poêle, ajouter l'oignon et cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange soit fané.
Ajouter la carotte, le céleri et l'ail et cuire brièvement.
Incorporer le vin et verser le mélange sur les jarrets.
Ajouter le reste des ingrédients et assaisonner au goût.
Couvrir étroitement et cuire au four une heure et demie à deux heures, ou jusqu'à tendreté de la fourchette.