Jarrets d'agneau braisés à la bière

Name: jarrets d'agneau braisés à la bière
Cook time: 190 min
Total time: 715 min
Yield: 2
Ingredients: 2 jarrets d'agneau; 1 cuillère à café de sel, divisé ou au goût; poivre noir fraîchement moulu au goût; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 onion, chopped; 5 grosses carottes, coupées en centimètres; 2,5 grosses branches de céleri, coupées en centimètres; 3 gousses d'ail, hachées finement; 2 cuillères à café de pâte de tomate; 1 (350 millilitres) canette ou bouteille de bière; 2 brins de romarin; 2,5 cm de poivre de Cayenne

L'agneau, une viande printanière classique, est à l'honneur dans ce plat réconfortant, parfait pour les journées froides et ensoleillées de l'hiver au printemps.Garnir avec des oignons verts tranchés.Raporer le temps de cuisson permet d'obtenir une texture et une saveur supérieures, mais vous pouvez aussi à la fois, mijoter jusqu'à fourchette pendant 2,5 à 3 heures.

Ingrédients

Préparation

Assaisonner les jarrets d'agneau avec du sel et du poivre.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond profond ou une casserole à feu moyen-vif.Ajouter l'agneau et cuire, en tournant au besoin, jusqu'à coloration dorée, environ 5 minutes.Enlever de la casserole et réduire le feu à moyen.
Placez l'oignon haché, la carotte, le céleri et l'ail dans la poêle.Saisonnez avec un grand centimètre de sel.Cuire et remuer jusqu'à ce que le jus de légumes commence à sortir, environ 2 minutes.Ajouter la pâte de tomate et remuer pour bien enrober dans la bière et incorporer le romarin. Augmenter le feu et faire mijoter le mélange de sauce.
Mélanger les jarrets d'agneau avec le mélange de sauce.Réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit presque tendre, puis retourner l'agneau au bout d'une heure, environ 2 heures.Enlever du feu et laisser refroidir à température ambiante au moins 30 minutes. Réfrigérer 8 heures à la nuit.
Si désiré, écumez le gras de la sauce.Couvrez et faites mijoter l'agneau à feu doux.Ses glissez et continuez jusqu'à ce que la viande soit tendre et presque tombée de l'os, environ 45 minutes.Placez les jarrets d'agneau dans une bol pour garder au chaud.
Porter la sauce à ébullition sur feu vif .Baisser le feu jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié mais pas trop épais, environ 3 minutes.Saisonnez avec du sel et du poivre de Cayenne.Plaquez le jarret d'agneau et versez la sauce à la cuillère.