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Joy Seymour
La célèbre salade César du chaton
J'ai développé ce pansement il y a des années et je peux dire en toute honnêteté que vous ne pourrez pas garder votre cuillère hors du frigo, c'est * ça * bien! --- Bien que je pense que la vinaigrette est meilleure avec l'anchois, elle peut certainement être faite sans eux. En un centimètre, j'ai même substitué du babeurre à la moitié et à la moitié de la crème, mais utilisez à peu près la même quantité --- cette vinaigrette devient plus forte avec le temps de réfrigération, donc une petite quantité d'ail frais va un long chemin! ---- généralement une recette sans doubler est parfaite pour une grosse laitue romaine; si vous servez une grande foule, vous voudrez peut-être doubler - la vinaigrette ne servira pas pour cet usage * seulement * pour la mayonnaise, je trouve la marque Hellman's la mayonnaise est ce qu'il y a de mieux et pour le compagnon idéal de cette salade, voir ma recette125034 ------------- OPTION BASSE GRAISSE: utilisez de la mayonnaise allégée et du lait demi-demi ou demi-gras ou du lait faible en gras - - voir aussi ma recette66596
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Ingrédients
- 1 grosse laitue romaine de la tête (lavée et bien séchée)
- 2 gousses d'ail fraîches (ou au goût)
-
Une tasse d'une contenance de80 ml contenant du parmesan râpé
- Poivre noir fraîchement râpé (au goût)
- 2 filets d'anchois (ou au goût)
- 2 gousses d'ail fraîches (ou au goût)
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant de la mayonnaise (la vinaigrette Hellman's est préférable)
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant une demi-crème et demi ou Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du lait
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Une tasse d'une contenance de80 ml contenant du parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais pressé
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (la Dijonnaise Hellman est la meilleure!)
- Sel et poivre
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire (ou au goût)
- Babeurre ou moitié-moitié, pour l'éclaircissage
Préparation
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Dans un petit robot culinaire, hacher finement les filets d'anchois et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement (faites-le ensemble et dans un premier temps, sinon il ne sera pas émincé correctement avec les autres ingrédients).
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Ajouter le reste des ingrédients et mélanger pendant 30 secondes ou plus.
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Ajustez les assaisonnements à votre goût.
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Diluer avec du babeurre (ou du lait) pour obtenir une consistance plus fine, si désiré.
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A conserver au réfrigérateur, dans un récipient en verre, pendant au moins 3 heures avant de l'utiliser (les saveurs deviennent plus fortes si on les laisse au réfrigérateur plus longtemps).
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Mélanger la quantité souhaitée de vinaigrette avec de la laitue romaine et des croûtons.
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Saupoudrer avec plus de parmesan râpé, si désiré.
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