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Leche flan - crème anglaise au caramel
 
 
30 PortionsPTM1H30 min

Leche flan - crème anglaise au caramel


Crème pâtissière au sirop de caramel. Complétez les instructions étape par étape. Je me suis renseignée sur Internet et la plupart des recettes contiennent des indications vagues. - Cette recette est purement expérimentale et n'est pas la recette de la crème anglaise standard. Mais tout le monde à la maison l'a adorée. Je pensais donc la partager avec vous ... =) -le jus de citron peut être remplacé par un extrait de vanille (1 c. à thé) ou d'extrait d'amande. - On peut ajouter 2 à 4 jaunes d’œufs pour qu’ils soient plus crémeux. - Je n'ai pas mis de taille de moule ou de moule. Tout dépend de vos préférences. Mais j'aime bien utiliser des moules à pain, des moules à muffins et des ronds centimétriques.

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Préparation

  1. Custard: Préchauffer le four à 170 degrés. Préparez vos moules/moules.
  2. Battez les œufs avec un batteur électrique. Laissez-les de côté jusqu'à ce que les grosses bulles ou la plupart des bulles disparaissent.
  3. Ajoutez tous les autres ingrédients de la crème pâtissière. Remuez doucement avec un fouet à la main dans un seul sens jusqu'à ce que le sucre soit dissous. (Il est impératif de ne pas avoir de bulles ou la crème pâtissière sera cuite avec une texture pâteuse.).
  4. Filtrer le mélange à l'aide d'une passoire à tamis dans un autre bol pour obtenir les blancs d'œufs en morceaux. (pour avoir une texture lisse et crémeuse) Mettez de côté.
  5. Crème anglaise: Faites fondre le sucre dans une casserole en fer à feu vif.Lorsque la majeure partie du sucre est brûlée (de couleur brun doré foncé), ajoutez 1/4 litre d'eau.Conservez en remuant jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.Par cette fois, le sucre sera légèrement amer et de consistance cassante. Ajoutez 130 litres d'eau et laissez mijoter pendant environ 1 minute.
  6. Versez immédiatement la crème pâtissière dans les moules, en la divisant également. Versez le mélange de crème pâtissière sur le caramel. (Environ 2,5 cm d'épaisseur maximum ou le centre ne cuit pas de manière uniforme avec les côtés). Couvrir de papier d'aluminium.
  7. Placez le moule dans une grande plaque à biscuits avec environ un centimètre d’eau.Laissez au four pendant 45 à 60 minutes, selon la taille de votre moule. (Ajoutez environ 130 à 1/4 litre d’eau toutes les 20 minutes) Insérez un cure-dent pour vérifier la crème est cuite.Si le cure-dent en sort propre, il est cuit (ou lorsque le centre est ferme, je préfère la méthode du cure-dent).
  8. Laisser refroidir et refroidir avant de servir. Passer un couteau autour du moule pour libérer la crème pâtissière et retourner un plat pour servir.



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