Les desserts fruités sont-ils un choix plus sain? Les nutritionnistes disent à tous

14. Ne cachez pas une rechute

1. Dessert: Le manger ou ne pas le manger? Telle est la question. Que ce soit plus noble de manger des desserts à base de fruits parce que ce sont les choix plus sains semble douteux.

2. Et pourtant, s’agissant de ce que nous mangeons, nous limitons constamment notre régime alimentaire à des jugements nutritionnels non informés.

3. Une de mes connaissances a récemment publié sur des réseaux sociaux que son choix de manger un biscuit à l'avoine et aux raisins secs par rapport à d'autres types de biscuits, tels que les pépites de chocolat, était bon pour la santé. Je peux seulement supposer que son raisonnement était le suivant: puisque l’avoine et les raisins secs contiennent des fibres et des vitamines essentielles, manger ce biscuit était la meilleure façon de se nourrir. Son message était probablement destiné à être ironique, mais je ne peux m'empêcher de penser à ce que cela implique.

4. Quand on considère les avantages bénéfiques des desserts à base de fruits, il y a beaucoup de choses à déballer.

5. Par exemple, envisagez de choisir entre une part de tarte aux pommes et une part de tarte à la crème au chocolat. La valeur nutritive du fruit dans une part de tarte aux pommes l'emporte-t-elle sur les inconvénients potentiels de la consommation de la croûte chargée de graisses et de sucres? Le fruit conserve-t-il son intégrité nutritionnelle une fois cuit? Sommes-nous assez crédules pour croire qu'un dessert, quel que soit son ingrédient, puisse être considéré comme sain? Ou sommes-nous en train de nous leurrer?

6. J'ai demandé à des experts d'horizons divers de se demander si les desserts à base de fruits sont vraiment un choix plus sain. Voici ce qu'ils avaient à dire.

Avec autant de régimes à la mode, nous sommes confus quant à la véritable signification de la nutrition

1. Nous semblons être une nation de personnes à la diète toujours en quête d'une santé optimale en ayant notre gâteau et - littéralement, espérons-le - en mangeant aussi.

2. La blogosphère regorge de conseils sur la façon de manger ce que vous voulez et maigrissez tout de même, de recettes de biscuits paléo et de traités sur les avantages de manger du chocolat noir.

3. Dans un récent sondage réalisé par la Fondation de l'IFIC (International Food Information Council) sur les tendances de l'alimentation dans les États-Unis, plus d'un tiers des personnes interrogées ont déclaré suivre un régime alimentaire particulier, souvent associé à une combinaison de plus de protéines, moins de glucides, pas de sucre et jeûne par intermittence. Cependant, les recherches du Centers for Disease Control and Prevention montrent que l’Américain moyen consomme presque trois fois plus que la quantité de sucre recommandée par jour.

4. Le régime américain semble être omniprésent. Ce qui donne?

5. Eh bien, il n'y a pas vraiment de consensus sur le meilleur régime à suivre ou sur ce que signifie manger sainement. "C'est le problème ici", déclare le Dr Kima Cargill, professeur de psychologie clinique à l'Université de Washington-Tacoma et auteur de La psychologie de la suralimentation: la nourriture et la culture de la consommation.

6. Les scientifiques et les experts gouvernementaux ne peuvent s'accorder sur ce qui constitue un régime alimentaire sain, et les gens ont moins confiance en les résultats de la recherche en raison des fréquents renversements de ce qui est considéré comme bon pour vous. Cela peut expliquer la popularité croissante des preuves anecdotiques sous la forme de blogs et d'influenceurs sur les réseaux sociaux pour obtenir des conseils sur une alimentation saine.

7. "Un dessert sain est presque un oxymoron", se moqua Cargill. "Disons simplement que ce n'est pas sain ... ce qui fait qu'un dessert est un dessert c'est le sucre, et si vous regardez la recherche sur le sucre, [!qui a

8. Marisa Moore, diététicienne diplômée basée à Atlanta, adopte une approche légèrement différente pour définir un régime alimentaire sain. "Je pense que vous avez toujours le choix quant à la façon dont vous nourrissez votre corps", explique-t-elle, "ce qui est important, car c'est à propos de ce que vous ressentez. Mais je réalise que les carottes ne se substituent pas au chocolat. Le but est de vous faire sentir bien mentalement et physiquement. "

9. En termes de dessert, elle préconise la modération plutôt que la stricte élimination. "Quand je travaille avec quelqu'un, je regarde vraiment leur style de vie", dit-elle. "Quand nous parlons de desserts, souvenons-nous qu'ils font partie de la vie. Je ne veux jamais que quelqu'un se sente comme ne pouvoir jamais avoir de dessert. Allez-y, mais essayez d'avoir une plus petite part de tarte

10. Elle aide davantage ses clients à réduire leur consommation totale de sucre en limitant leur apport quotidien en sucre ajouté à six cuillères à thé pour femmes et à neuf cuillerées à thé pour hommes, conformément aux recommandations de l'American Heart Association.

Le paradigme du cookie

1. Selon les bases de données sur la composition des aliments de l'USDA, la quantité de sucre, de matières grasses, de fibres et de calories est pratiquement la même dans un biscuit aux raisins secs et aux flocons d'avoine par rapport à un biscuit aux pépites de chocolat de même taille et de même poids.

2. Paul Adams, rédacteur scientifique principal de Cook's Illustrated, m'a dit par courrier électronique qu'il n'y avait qu'un seul moyen scientifique de déterminer si les desserts à base de fruits étaient plus sains pour vous:

3. "En réalisant une étude longitudinale dans laquelle une population mange des desserts à base de fruits pendant des années, et une autre population mange des desserts sans fruits pendant des années, et en dehors de leur régime alimentaire et les modes de vie sont les mêmes, et vous regardez les résultats ultimes pour la santé. "

4. "Il est très tentant (et très courant) de nous considérer comme déterministes, comme une voiture: installez un certain mélange de carburant et attendez un certain résultat", ajoute-t-il. "Mais nous n'avons pas le genre de compréhension sur le fonctionnement des humains qui nous permettrait d'affirmer qu'un aliment ou un nutriment en particulier a un effet particulier sur la santé."

5. Quoi qu'il en soit, nous avons tendance à penser ainsi à notre régime alimentaire.

La psychologie joue à de grands jeux d’esprit avec nos choix alimentaires

1. Melissa Bublitz, titulaire d'un doctorat dans le marketing et est professeur adjoint de marketing à l'Université du Wisconsin Oshkosh, explique que lorsqu'il s'agit de décider si un aliment en particulier est sain, nous adoptons généralement l'une des deux méthodes.

2. La première consiste à prendre une décision automatique et inconsciente sur la base d'indices heuristiques. En tant que consommateurs, nous le faisons tout le temps lorsque nous considérons des aliments étiquetés comme étant naturels ou biologiques comme étant bons pour nous. C'est ce que l'on appelle souvent l'effet de halo, et le marketing joue un rôle déterminant pour nous faire croire cela.

3. La deuxième façon de décider quoi manger et pourquoi est de passer des accords avec soi-même par le biais d'un raisonnement motivé et d'un système de licence moral. En termes simples, oui, parfois nous nous leurrons.

4. "Quand nous parlons de quelque chose de plus sain que l'alternative", explique Bublitz, "pour atténuer la culpabilité, nous nous sentons de manger un dessert à base de fruits - même si dans notre cerveau, nous rationalisons, 'c'est un cookie, je ne devrais pas le manger' - c'est un choix légèrement meilleur. "

5. Les motivations sociales sont un autre aspect du processus décisionnel relatif aux aliments.

6. "Certains d’entre nous sont plus susceptibles d’essayer de s’intégrer que d’autres", déclare Bublitz. "Parfois, cela implique de changer ce que nous voulons ou devrions manger normalement ... Si vous voulez vraiment commander un dessert et que personne d'autre ne le commande, vous pourriez vous sentir conscient de le faire."

7. Un autre aspect de cette opération consiste à rendre vos choix publics, comme dans l'exemple précédent de la publication d'un cookie à l'avoine sur les médias sociaux. Bublitz pense que cela peut être un outil important pour certaines personnes à la diète. "Rendre quelque chose comme ce public quand vous êtes au régime vous oblige à rester fidèle à votre objectif. Cela pourrait même créer une pression interne pour ne pas vous laisser tomber."

Nous faisons des suppositions assez étranges sur la nutrition au nom de l'auto-illusion

1. L'explication généreuse de ce type de comportement est que nous ne connaissons vraiment pas suffisamment la santé et l'alimentation, nous finissons donc par nous en remettre à des hypothèses. Cargill souligne que le consommateur moyen n'a pas un niveau élevé de connaissances nutritionnelles. Mais, ajoute-t-elle, nous sommes également très doués pour nous tromper.

2. "La rationalisation est un moyen de défendre nos choix", dit-elle. Un autre exemple est la pratique de défaire, qui consiste essentiellement à participer à un certain comportement (choisir le biscuit à l'avoine et aux raisins secs) pour annuler un autre comportement perçu comme mauvais (manger un dessert).

3. Les consommateurs peuvent également subir une paralysie de l'analyse. "L'abondance de la recherche scientifique peut être tellement accablante que vous ne pouvez pas la comprendre et la définir en quelques règles, de sorte que vous finissez par manger tout ce qui est là", explique Cargill.

4. "C’est ce que les psychologues cognitifs appellent fatigue de la décision. Vous essayez de peser toutes ces preuves et ces variables et d'optimiser le meilleur choix, mais vous auriez besoin d'un ordinateur pour tout calculer. Abandonnez et obtenez ce qui a l'air bien. Je ne pense pas que les gens se sentent à l'aise dans les choix alimentaires. À un moment donné, nous réalisons que tout ce que nous faisons est la meilleure chose à faire. "

5. Quant à savoir si un dessert, en particulier un dessert à base de fruits, peut être considéré comme étant sain, les experts semblent tous être d'accord.

6. "Le dessert est quelque chose que nous mangeons pour le plaisir, et le plaisir est essentiel à la santé", conclut Adams. "Le stress et le malheur sont des facteurs contribuant à une mauvaise santé. En général, je pense que la façon de penser 'X doit être meilleur pour moi' n'est en soi pas très saine. Si vous essayez de microgérer les niveaux de nutriments de chaque mangez, vous ne passez probablement pas un moment délicieux. "

7. "Tout dans la modération, bien sûr", ajoute-t-il, "mais à mon avis, le choix le plus sain est de manger le dessert le plus agréable. Le stress d'agoniser sur" la saine alimentation "et de régler car quelque chose qui ne vous satisfait pas vraiment est plus préjudiciable que n'importe quelle tarte. "