Levain au levain et pain

Avant de me libérer du gluten, je fabriquais ce pain de seigle comme aliment de base. Après quelques échecs, je suis parvenu à créer le démarreur parfait, qui a duré très longtemps et qui a été amélioré à chaque fois que je l'ai utilisé. Le secret du levain réside dans le fait qu'il rend le pain plus stockable.Le pain au levain ne sera pas rassis avant un bon bout de temps et, en raison de la fermentation différente, de nombreux micronutriments peuvent être mieux résorbés que le pain à la levure.La qualité d'un levain dépend la qualité du grain et du mélange de levures et de bactéries présentes dans la farine.Si la farine de seigle que vous utilisez n'est ni traitée chimiquement, de sorte que les cultures naturelles soient détruites ou contaminées par des bactéries, des levures ou des moisissures inappropriées, vous disposerez d'un garde pour toujours quand correctement gardé et nourri. La texture de l'entrée doit être crémeuse et son odeur légèrement acide, sans toutefois piquer le nez comme du vinaigre.Si ça sent le vinaigre, il contient trop d'acide acétique, ce qui n'est pas souhaitable.La ration acide lactique - acide acétique devrait être d'environ 80 à 20. Cela donne une odeur aigre délicate. Si ça sent pourri ou a l'air rougeâtre, il est pourri et vous devez le jeter.