Mangue, cassis et mosaïque de vanille

Mettez le sorbet et la crème glacée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils ramollissent uniformément, soit de 45 minutes à 1 heure.

Pendant ce temps, réduire en purée lisse les mûres, le sucre et le cassis, puis passer au tamis fin pour étendre un tamis à mailles fines sur le bol et appuyer, puis jeter le solide. puis remuer jusqu'à consistance lisse.

Huiler légèrement le moule à pain, puis couper un morceau de parchemin pour s’adapter au fond et aux grands côtés du moule, en laissant au moins 7,66 centimètres de surplomb de chaque côté.

Remplissez délicatement le moule de cuillerées de sorbet et de crème glacée, en pressant et en comblant les espaces vides avec de la purée de mûres au fur et à mesure.Plateau lisse, en pressant le dos d'une cuillère pour éliminer les vides moins 3 heures.

Pour démouler, passez un mince couteau le long des côtés courts du moule pour détacher la mosaïque, puis ouvrez le parchemin et inversez-le sur un plat de service plat, en jetant le parchemin.

Couper la mosaïque en tranches de 0,5 pouce d'épaisseur.

Remarque pour les cuisiniers: la mosaïque peut être préparée 5 jours à l’avance et congelée, recouverte d’une pellicule de plastique.

Donne 10 à 12 portions.