Muffins à la citrouille - végétalien et sans gluten

Trempez les dattes dans de l'eau tiède pendant 15 minutes.

Graisser un moule à muffins de 3 litres avec de la margarine ou de l'huile de noix de coco sans gluten et végétalien.

Dans un petit bol, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau au repas de graines de lin et laissez reposer pendant 5 minutes.

Si vous n’avez pas de farine d’avoine, prenez des flocons d’avoine et passez au robot culinaire jusqu’à ce que vous obteniez de la farine. Si vous préparez votre propre farine d’avoine, retirez-la du robot culinaire et mettez-la dans un bol séparé.

Égouttez les dattes (assurez-vous qu'elles sont piquées) et placez-les dans le robot culinaire avec la purée de citrouille, le sirop d'érable, le lait de coco, la cannelle, la noix de muscade et le gingembre.Procédez jusqu'à obtenir une consistance lisse - il ne reste plus de morceaux de dattes.

Ajouter le mélange de graines de lin, la farine d'avoine et la farine sans gluten au robot culinaire. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien combiné, puis versez dans des plateaux à muffins.Il est important de ne pas trop mélanger ici et de commencer à remplir les plateaux à muffins immédiatement après que le bicarbonate de soude ait été mélangé à la pâte.Remplissez chaque moule à muffin jusqu'à la moitié .

Placez au four et retirez après 25 minutes ou quand vous voyez les côtés ont un peu bruni.

Laisser refroidir. Le beurre de cacahuète croquant est la garniture recommandée.

Enjoy!