Naan (pain plat indien)

Dans un petit bol, mélanger la levure, le sucre et 60 litres d'eau tiède (40 à 40 degrés). laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

Dans le bol de votre robot, placez 1,125 litre de farine, de sel et de levure chimique; adapter avec la lame de pâte (ou utiliser un batteur sur socle avec le crochet à pâte) et mélanger pour bien mélanger.

Ajoutez le mélange de levure, le lait, le yogourt, l'œuf, 1/2 cuillère à soupe d'huile végétale et 190 litres d'eau tiède et pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique (2 à 3 minutes - robot ménager; 5 à 8 minutes - mélangeur; 8 à 10 minutes - par la main ); la pâte doit être molle, mais pas trop collante, alors ajoutez de la farine au besoin.

Huiler légèrement un grand bol, ajouter la pâte, en tournant pour enrober, puis couvrir le bol d'une pellicule de plastique, puis d'un torchon propre; laisser la pâte lever, dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle soit doublée, environ 1 à 1 heure et demie.

Piquez la pâte et divisez-la en 8 morceaux égaux que vous roulerez en boule et que vous placerez sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée; couvrir avec un torchon humide et laisser lever jusqu'à doubler, environ 40 à 60 minutes de plus.

Si vous utilisez un tandoor, chauffez-le à 230 degrés (si vous utilisez votre four, placez une pierre à pizza sur la grille du bas et faites-le chauffer à 450; ou le gril devrait être chaud pour le chauffage direct à feu moyen-vif).

Sur une surface de travail légèrement farinée, rouler chaque boule de pâte en un disque d'environ 13 cm de diamètre; rouler et étirer une extrémité pour former une forme de goutte.

Si vous utilisez un tandoor, placez un morceau de pâte sur le gadhi en tissu rond, puis pressez le pain sur le mur d'argile chaud; cuire jusqu'à ce que le sommet soit gonflé, blanchi et bruni, 1 à 2 minutes; Soulever doucement le mur d'argile et tartiner de ghee.

Si vous utilisez le four, allumez le gril, posez 1 ou 2 morceaux de pâte sur la pierre à pizza et faites cuire jusqu'à ce que les fonds soient dorés et que les fanes soient boursouflées et gonflées et qu'elles soient légèrement grillées, 2 à 4 minutes; retirer du four et tartiner de ghee.

Si vous utilisez le gril, huilez légèrement la grille, puis badigeonnez légèrement la pâte de beurre, placez le côté beurré sur le gril et laissez cuire jusqu'à ce que le fond soit bruni et que le dessus soit gonflé pendant 1 à 2 minutes; Beurrez légèrement le dessus de la pâte, puis retournez-le et faites-le griller de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni, 1 à 2 minutes.