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Stengah
Nicky's Umani surprise
Ceci est la version de Nickey d'Umani, un plat japonais de légumes à la racine. C'est une recette relativement simple, juste beaucoup d'ingrédients! Surprise ... parce que vous ne savez jamais ce qui va y être ajouté! Le temps de préparation est long à cause de tout le trempage impliqué. Le temps n'inclut pas le temps nécessaire pour préparer le bouillon ichiban dashi.Vous aurez besoin d'un bouillon de 1/2 litre pour préparer ce plat.Le dashi peut être congelé ou réfrigéré; il se conservera pendant 3 jours.Si vous ne voulez pas faire du dashi à partir de rien, ils vendent du dashi instantané dans la section orientale de la plupart des épiceries.
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 227 grammes de poulet, coupé en morceaux de centimètre
- 1 round onion, cut into chunks
- 5 carottes, pelées et coupées en centimètres
- 227 grammes de racine de bardane, la peau grattée et tranchée en diagonale en morceaux de centimètre (gobo)
- 6 champignons shiitake, les tiges enlevées (tremper dans l'eau pendant 30 minutes)
- 227 grammes de racine de lotus fraîche, pelée et tranchée en centimètres (renkon)
- 255 grammes de konjac, en centimètres, toutes formes (konnyaku ou langue du diable, blanc ou avec algues)
- 227 grammes de racine de taro, pelées (araimo ou dasheen)
- 1 -2 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 2 cuillères à soupe de saké
- 2 -3 cuillères à soupe de sauce soja légère (marque Kikkoman)
- 10-15 pois mange-tout
- 10 cm de varech (nishime kombu)
- 3/4 litre d'eau
- Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant des flocons de bonite
- 2,5 cm de sel
Préparation
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Laisser reposer jusqu'à ce que les flocons coulent au fond (cela peut prendre 20 à 30 minutes). Filtrer le bouillon pour enlever les flocons.
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Ajouter le reste des légumes. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
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Ajouter 1/2 litre de bouillon dashi et porter à ébullition; puis réduire le feu à feu doux pour 30 minutes.
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Ajouter les ingrédients d'assaisonnement et laisser mijoter 5 minutes.
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Ajouter l'uzumaki et le gâteau de poisson de bardane; continuer à frémir pendant encore 5 minutes.
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Ajouter les pois mange-tout. Cuire jusqu'à ce que les pois mange-tout soient tendres.
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ICHIBAN DASHI BROTH :.
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Essuyez le kombu avec un chiffon humide; puis trempez dans 3/4 litre d'eau pendant 1 heure.
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Placez le konbu et l'eau de trempage dans une casserole à feu moyen. Juste avant que l'eau ne commence à bouillir, retirez le konbu.
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Ajoutez 130 litres de flocons de bonite séchés à l’eau et baissez le feu. Faites cuire pendant 76 secondes, ajoutez un centimètre de sel, puis retirez-le du feu.
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Let stand until the flakes sink to the bottom ( this may take 20-30 minutes ).Strain broth to remove flakes.
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J'ajoute le konbu enlevé à la parabole principale - nouez les nœuds tous les centimètres; couper entre les noeuds.
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Additions facultatives: 227 grammes de radis de daikon blanc (coupez les rondelles en centimètres, puis coupez celles-ci en deux); 227 grammes de takeoko (pousse de bambou bouillie) -J'aime le bambou mais le trouve un peu amer; tout gâteau de poisson (ne pas utiliser de gâteau de poisson au goût sucré) coupé en rondelles ou en morceaux; pommes de terre, aburage (tofu frit) coupées en lanières, etc.
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