Noeuds de bretzel (rouleaux) - coupe restaurant, las vegas

Pâte:.

Placez 130 litres d'eau chaude dans un bol moyen. Incorporer la levure; laisser reposer jusqu'à dissolution, environ 5 minutes.Ajouter le babeurre, les deux sucres et l'huile végétale; bien mélanger.

Mélanger la farine et le sel dans le robot. Avec le moteur en marche, ajouter le mélange de levure et mélanger pendant 2 minutes.Pulpez le grand bol avec un spray antiadhésif.Faites glisser la pâte dans le bol (la pâte sera très collante) .Frayez la feuille de film plastique avec un spray antiadhésif; couvrir le bol avec du plastique, côté pulvérisé vers le bas.Refriger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement gonflée et légère, environ 1 heure.

Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé, puis pulvériser le papier sulfurisé avec un spray antiadhésif.Transférer la pâte sur une surface légèrement enfarinée.Vaporiser les mains avec un spray antiadhésif.Divider la pâte en 8 portions égales.Travailler avec 2,5 portions à la fois, rouler jusqu'à 20 cm. Corde de lingue.Nouez dans le nœud en laissant 1,25 centimètre de 1 extrémité collée au centre. Rentrez l’autre extrémité en dessous, si nécessaire (chaque bretzel aura environ 7 cm de diamètre). Transférez les bretzels sur des plaques à pâtisserie préparées, bouton vers le haut.Couvrez les bretzels avec une pellicule de plastique pulvérisée avec un spray antiadhésif.Frigiger jusqu'à ce que gonflée et légère, 45 minutes à 1 heure.

Liquide de braconnage:

Pendant ce temps, placez 1/4 de la grille dans le tiers supérieur et 1/4 de la grille dans le tiers inférieur du four; préchauffez à 113 ml. Ajoutez 2 litres d'eau, bière, bicarbonate de soude et cassonade, puis laissez mijoter dans un grand faitout (devrait atteindre une profondeur d'au moins 3,75 cm).

Pulvérisez 2 plaques à pâtisserie avec un spray antiadhésif. Coupez le papier parchemin entre les bretzels de manière à ce que chacune repose sur son propre carré.Utilisez le papier pour lever les bretzels de la plaque à pâtisserie et travaillez avec 2 bretzels à la fois, inversez soigneusement chaque bretzel dans le pot pour permettre de le retirer papier. Approchez pendant 10 secondes. À l'aide d'un écumoire ou d'une cuillère à égoutter, retournez les bretzels; pocher 10 secondes de plus.Sortir du braconnage en laissant le bretzel bien égoutter.Transférer dans des feuilles préparées.Pouiller avec de l'huile végétale et saupoudrer de sel de bretzel.

Cuire les bretzels pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun foncé (tournez les plaques de cuisson au milieu du temps de cuisson). laisser refroidir à la température ambiante.

Peut être fait 8 heures à l'avance. Laisser reposer à la température ambiante.