Noix de cajou confites épicées

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mettez les noix, le sucre, l'eau et le sel dans une grande poêle sur feu vif. Amenez le mélange à ébullition en brassant fréquemment et faites cuire jusqu'à ce que l'eau soit presque évaporée et qu'elle devienne sirupeuse, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, mélangez les épices dans un petit bol.

Au bout de 10 minutes, saupoudrez les noix des épices et mélangez bien. Continuez à remuer constamment pendant environ 5 minutes, pendant que l'eau s'évapore complètement.Lorsque le sirop de sucre ne se trouve plus au fond de la casserole, éteignez le feu Les noix vigoureusement mais soigneusement dans la casserole jusqu'à ce que le sucre prenne et que les noix soient bien enrobées de sucre cristallisé.

Tournez les noix sur la plaque de cuisson tapissée et étalez-les en une couche uniforme. Refroidissez complètement avant de tamiser le sucre en excès des noix enrobées et de le stocker dans un récipient hermétique.

Note du cuisinier: NE touchez JAMAIS les noix en cours de cuisson ou juste après. Le sucre cuit est extrêmement chaud et peut brûler instantanément au toucher.