Nouilles aux pommes de terre épicées (bataka sev)

Combinez les piments, l'ail, le gingembre, 1 cuillère à café de sel, 0,125 cuillère à café de curcuma et 2 cuillères à café d'huile végétale dans un robot culinaire ou un mortier et un pilon et mélangez en une pâte fine. (Ajoutez une cuillère à soupe d'eau si vous avez besoin de plus.) .

Placez les pommes de terre dans une casserole avec l'eau et amenez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu, couvrez la casserole et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et faciles à percer à la fourchette, environ 15 minutes.Réservez le eau de cuisson.

Écrasez les pommes de terre pendant qu'elles sont encore chaudes, en utilisant une partie de l'eau de cuisson pour obtenir une consistance lisse.Mélangez dans 1 cuillère à soupe de pâte de chili vert, de farine de pois chiche, 2,5 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de curcuma et de l'huile de moutarde.Ajoutez une quantité suffisante cuire l’eau au besoin pour faire une pâte molle.Goûtez la pâte pour obtenir un niveau de chaleur et un assaisonnement (la pâte aura un goût cru, mais doit être salée et épicée; les saveurs se moindront légèrement pendant la cuisson). Ajoutez plus de sel et de pâte de chili si vous le souhaitez.

Faites chauffer l'huile de cuisson dans une casserole à feu moyen-vif.Utilisez un presse-purée (ou un autre appareil, si vous en avez un) pour presser les nouilles dans l'huile.Prenez jusqu'à ce que le mélange soit brun doré et croustillant, environ deux minutes.Utilisez un écrémeur ou cuillère à égoutter pour transférer les nouilles dans un bol tapissé de papier absorbant.Répétez jusqu'à ce que toutes les nouilles soient frites.Conservez-les dans un récipient hermétique jusqu'à deux semaines.