Opakapaka (vivaneau) aux raisins verts

Name: opakapaka (vivaneau) aux raisins verts
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la farine; Vivaneau rouge de 900 grammes, coupé en 4 morceaux; 4 cuillères à soupe de beurre, froid, coupé en morceaux (4 à 6); 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin blanc; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 4 cuillères à soupe de beurre, froid, coupé en morceaux (4 à 6); Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du raisin vert, coupée en deux dans le sens de la longueur; 2 cuillères à soupe de persil plat, haché

J'ai trouvé cette recette du restaurateur Bob Longhi et du chef Alex Mauricci, restaurant Longhi à Lahaina, Maui.Je suis impatient de l'essayer.Le vivaneau rose s'appelle Opakapaka à Hawaii.Bien que les ingrédients mentionnés disent le vivaneau rouge, il devrait vraiment être rose vivaneau, mais je ne pouvais pas obtenir cet ingrédient.

Ingrédients

Préparation

Vous pouvez varier la sauce en remplaçant les raisins par des amandes.Tout simplement, faites griller 60 litres d’amandes effilées ou de noix de Macadamia hachées au four à 350 * pendant environ 10 minutes.Ajoutez les noix à la sauce avant de servir.
Dans une sauteuse à feu moyen, ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Lorsque le beurre mousse, ajouter le poisson dans la casserole.
Faire sauter 3 à 4 minutes d'un côté et tourner; poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à la cuisson terminée.
Retirer le poisson de la poêle; verser l'excès de beurre.
Déglacer la poêle avec le vin blanc et le jus de citron; réduire de moitié.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre en morceaux; tourbillonner dans la sauce.
Ajoutez plus de beurre froid au besoin jusqu'à ce que le mélange soit corsé.
Ajouter les raisins, puis le persil et verser la sauce sur le poisson.
Variations :.
You can vary the sauce by substituting almonds for the grapes.Simply toast 60 liter slivered almonds or chopped Macadamia nuts in a 350* oven for about 10 minutes.Add the nuts to the sauce before serving.

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