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Chef Rick
Orecchiette au brocoli et aux saucisses épicées
Ce plat de pâtes provient du Last Supper Club de San Francisco.Orecchiette signifie "petites oreilles" et ces pâtes sont suffisamment robustes pour supporter la sauce copieuse.Si vous ne pouvez pas trouver d'orecchiette, vous pouvez utiliser de la farfalle.
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Ingrédients
Préparation
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Amenez une grande casserole d'eau à ébullition avec le sel.Ajoutez le broccoli rabe et laissez cuire pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli.Retirez-le à l'aide d'une cuillère à égoutter et réservez.
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Remettez la même casserole d'eau à ébullition, ajoutez l'orecchiette et laissez cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit légèrement cuit. Égouttez-le en réservant l'eau de cuisson.
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Répartissez les saucisses dans le sens de la longueur et retirez-les de leur enveloppe.
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Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à rebord élevé à feu moyen. Ajouter la chair à saucisse en la cassant aussi finement que possible. Ajouter le brocoli et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que le brocoli prenne une texture semblable à celle d'une soucoupe.
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Ajoutez le bouillon de poulet et l'orecchiette.Finissez de cuire les pâtes dans la sauce en veillant à ce qu'elles ne collent pas.Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau de pâtes, de bouillon supplémentaire ou d'eau du robinet jusqu'à ce que les pâtes soient douces et caoutchouteuses (al dente). en veillant à ne pas trop le cuire.
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Terminez les pâtes en y incorporant le fromage, quelques pincées de jus de citron et la chapelure facultative.
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