Paglia e fieno al professore

Name: paglia e fieno al professore
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 small onion, chopped fine; 1 gousse d'ail, émincée; 4 petits champignons blancs coupés en rondelles; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du prosciutto finement tranché, en julienne; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la tomate jaune, pelée, épépinée et hachée finement; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre; 2 cuillères à soupe de vermouth sec; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la poitrine de poulet à peine cuite, en julienne; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la crème; 1 cuillère à café de sauce Worcestershire; 2,5 cm de noix de muscade; poivre noir; sel; poivre noir; Tagliatelles de 113 grammes de pâtes blanches et vertes; parmesan râpé, en accompagnement

Ce plat de pâtes porte le nom de mon ddddddh (il Professore), qui a servi de dégustateur en chef.Je préfère les tagliatelles aux fettucines - les nouilles sont plus étroites.Prosciutto signifie simplement jambon et je préfère le jambon cuit non fumé pour cette recette.Enfin, lorsque les petits champignons cultivés ne sont pas disponibles, j'utilise des champignons porcini séchés comme expliqué dans la recette.

Ingrédients

Préparation

Faire sauter l'oignon dans une large poêle dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes.
Augmenter légèrement le feu, ajouter l'ail et les champignons émincés et faire sauter pendant 2 minutes en brassant souvent.
Ajouter le prosciutto, la tomate et le beurre et cuire environ 5 minutes.
Ajoutez le vermouth et faites cuire à feu moyen pendant 2 minutes en remuant souvent.
Ajoutez le poulet en julienne, la crème, la sauce Worcestershire, la noix de muscade, le poivron rouge, le sel et le poivre noir. Laissez mijoter pendant quelques instants, puis éteignez le feu.
(Pour remplacer les champignons cultivés par des champignons porcini, faites tremper 14 grammes de porcini séché dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.Sortez les porcini et lavez 2 à 3 fois à l'eau douce (les champignons porcini peuvent être sablés) .Égouttez, hachez et ajoutez sauce au poulet.).
Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, al dente.
Juste avant que les pâtes soient cuites, baissez le feu sous la sauce.
Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la poêle avec la sauce. Mélanger uniformément et rapidement.
Répartir les pâtes dans deux assiettes chaudes et servir avec le parmesan râpé.

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