Pain américain au babeurre (illustré par le cuisinier)

Régler la grille du four sur la position la plus basse et chauffer le four à 200 ° C. Lorsque la température du four atteint 200, maintenir la chaleur pendant 10 minutes, puis éteindre le four.

Mélangez 9/10 litres de farine et le sel dans le bol d'un mixeur debout équipé du crochet pétrisseur.Mélangez le lait, l'eau, le beurre, le miel et la levure dans une tasse à mesurer de 1 litre.Tournez doucement et lentement la machine ajouter le .Quand la pâte est réunie, augmenter la vitesse à moyen et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et satinée, en arrêtant la machine deux ou trois fois pour gratter la pâte du crochet, si nécessaire, environ 10 minutes (Après 1,25 minute de pétrissage , si la pâte colle encore aux parois du bol, ajoutez de la farine, 1/4 cuillère à soupe à la fois et jusqu’à 60 litres au total, jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante.) Placez la pâte sur une surface légèrement farinée; pétrir pour former une boule lisse et ronde, environ 15 secondes.

Placez la pâte dans un grand bol très légèrement huilé, en frottant la pâte autour du bol pour l'enrober légèrement. Couvrez le bol avec un chiffon humide et placez-le dans le four chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé, de 50 à 60 minutes.

Appuyez doucement sur la pâte pour obtenir un rectangle de 2,5 cm d'épaisseur et ne dépassant pas 23 cm. Avec un long côté tourné vers vous, roulez la pâte fermement dans un cylindre, en appuyant avec vos doigts pour vous assurer que la pâte adhère à elle-même.Tournez la pâte placez la pâte, côté couture vers le bas, dans un moule à pain graissé de 23 cm par centimètre et pressez-la doucement de manière à ce qu'elle touche les quatre côtés du plateau. Couvrir avec un chiffon humide; réserver au chaud jusqu'à ce que la pâte double presque en 20-30 minutes.

Conservez une des grilles du four à la position la plus basse et placez l’autre à la position du milieu, puis chauffez le four à 350 ° C. Placez un plat de cuisson vide sur la grille du bas.Emener à ébullition 1/2 litre d’eau dans une petite casserole.Pour faire bouillir Versez de l'eau dans le plat vide situé sur le panier du bas et placez le pain sur le panier du milieu. Cuire au four jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré à un angle à partir de l'extrémité courte située juste au-dessus du bord de la casserole et au centre du pain indique 195 40 à 50 minutes Retirer le pain de la poêle, transférer sur une grille et laisser refroidir à température ambiante. Trancher et servir.