Pain de banane de vacances

C’est un pain que je prépare aussi bien pendant les vacances que pendant l’année. Doublez la recette pour en avoir assez pour des petits pains-cadeaux.

Démouler sur une grille pour refroidir.
Battez les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.
Ajouter la vanille et remuer.
Mesurez la première quantité de farine, ajoutez le bicarbonate de soude, la levure et le sel dans un bol et mélangez.
mélanger les noix, la noix de coco et les cerises avec la deuxième quantité de farine dans un autre bol.
Ajouter la farine en 4 additions en alternance avec la banane en 3 additions, en commençant et se terminant par la farine.
Ajouter le mélange de fruits, ne mélanger que jusqu’à mélange, ne pas trop mélanger.
transformer en moule à pain graissé de 23x13x7,66 centimètres.
Cuire au four à 170 degrés pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'une pique en bois insérée en ressorte propre.
Laisser reposer pendant 20 minutes.
Turn out onto a rack to cool.