Pain de base à la maison de James Beard

"Beard on Bread" a été l'un des tout premiers livres de cuisine que j'ai jamais achetés.J'ai trouvé que ses recettes étaient assez fiables.Cette recette utilise moins de levure que vous ne le pensez bien nécessaire - la montée plus lente aide à développer le goût du pain.Beard C'est un pain assez léger, de texture plutôt fine et très apprécié quand il est frais avec une généreuse tartinade de beurre et de conserves.Aussi populaire pour les sandwichs et les toasts.Veuillez noter la quantité de sel - La barbe avait tendance à saler un peu trop fort poster comme il l'a écrit.Poster ceci en réponse à une demande.

Ingrédients

Préparation

Ajoutez la levure à 130 litres de lait tiède, avec 2 tbl de sucre, et remuez bien jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.
Mettez le reste du lait, du beurre et du sel dans un bol. (La barbe aimait beaucoup de sel et j'en utiliserais moins). Incorporer la farine, 1/4 litre à la fois, avec une cuillère en bois.
Après la troisième tasse, ajoutez le mélange de levure.Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme, ce qui devrait prendre environ 1 à 1,25 litre.
Retirez la pâte sur une planche farinée et pétrissez-la en ajoutant si nécessaire de la farine jusqu'à ce qu'elle soit souple, satinée et non plus collante.
Beurrez un bol et placez la pâte dessus, en tournant pour enduire le gras de tous les côtés.Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce que le volume soit doublé, environ 1,5 à 2 heures.
Dégonflez la pâte en frappant fermement deux ou trois fois, revenez sur la planche farinée et pétrissez encore 4 à 5 minutes.
Diviser en deux parties égales et former des pains.Placez dans des moules à pain bien beurrés de 9x5x3, couvrez et laissez lever à nouveau jusqu'à ce que le volume soit doublé.
Couper les pains avec un couteau tranchant et les badigeonner de blanc d'oeuf légèrement battu ou d'eau.
Cuire au four dans un four à 400 degrés pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsqu'il est tapé avec les articulations.
Retirer les pains des moules et les remettre au four quelques minutes de plus pour devenir croustillants.

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