Pain de blé entier sans pétrir avec graines de lin et avoine

Dans un grand bol, fouetter la farine, les flocons d'avoine, les graines de lin, la levure et le sel.Ajoutez de l'eau et du vinaigre.Utilisez une spatule en caoutchouc, mélangez le mélange, en grattant la farine sèche du fond du bol jusqu'à obtention d'une forme bouleuse collante. Laisser reposer la pâte au moins 12 heures, de préférence environ 18 heures, à la température ambiante chaude, environ 70 heures.

Étendez une feuille centimétrique de papier sulfurisé dans une poêle d'un centimètre et vaporisez-y un aérosol de cuisson antiadhésif. La pâte est prête lorsque sa surface est parsemée de bulles.Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir 10 à 15 fois. .Transférer la pâte, couture vers le bas, dans un poêlon tapissé de parchemin et vaporiser un enduit antiadhésif sur la surface de la pâte.Couvrir légèrement avec une pellicule de plastique et laisser lever à la température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et ne reprenne pas facilement quand elle est piquée. doigt, environ 2 heures.

À propos d’un bol d’une contenance de 30 litres contenant quelques minutes avant la cuisson, réglez la grille du four sur la position la plus basse, placez un bol d’une capacité de 68 litres contenant un four hollandais à fond épais (avec couvercle) sur la grille et chauffez le four à 475 ° C. fariner le dessus de la pâte et, à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau tranchant, faire une fente de 6 pouces de long et de 0,5 pouce de profondeur le long du dessus de la pâte.

Retirer délicatement la casserole du four et retirer le couvercle.Painquez la pâte en soulevant le parchemin et abaissez-la dans la casserole (laissez l'excédent de parchemin pendre sur le bord du casserole) .Couvrez la casserole et mettez au four.Réduisez la température du four à 425 ° C et laissez cuire au four pendant 30 minutes. Enlevez le couvercle et continuez de cuire jusqu'à ce que le pain soit brun foncé et qu'un thermomètre à lecture instantanée soit inséré dans les registres centraux 210 de 20 à 30 minutes plus long. Retirez soigneusement le pain du chaudron; transférer sur une grille et laisser refroidir à température ambiante avant de trancher.