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Pain de viande à l'ancienne préféré
Donne un pain de viande moelleux, moelleux, ferme et non friable - idéal pour les sandwichs du lendemain (s’il reste des restes). Il réchauffe bien aussi. Le bœuf doit être à la température ambiante ou à la température ambiante lorsque vous le préparez; si ce n'est pas le cas, il faudra plus de temps pour cuisiner.
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Ingrédients
- 900 grammes de boeuf haché maigre à 85% (ne pas utiliser le boeuf haché le plus maigre, sinon le pain de viande sera friable, environ 12-16% de matière grasse est idéal)
- 2 gros œufs
- A cup with a capacity of 130 ml containing finely chopped onion
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Une tasse d'une contenance de60 ml contenant du céleri coupé en petits dés
- 2 à 3 tranches de pain ferme (un peu rassis, mieux c'est, plus sec)
Préparation
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Une heure environ avant la préparation, retirez le bœuf du réfrigérateur et laissez-le revenir à la température ambiante.
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Préchauffer le four à 200 degrés. Graissez un moule à pain de taille standard et réservez.
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Dans un mélangeur, transformez le pain en une chapelure assez fine - vous avez besoin d'environ 3/8 litre de chapelure.
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Dans un grand bol, battre les oeufs légèrement à la fourchette.Ajouter le hamburger en cassant les gros morceaux. Mélanger légèrement à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule.
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Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien avec une cuillère ou une palette.Si assez bien incorporé, terminez le mélange à la main jusqu'à obtenir un mélange relativement homogène.
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Placez le mélange de viande dans le moule à pain en appuyant dessus pour éliminer les poches d'air.Appuyez dessus et aplatissez le dessus.Le pain de viande peut déborder de graisse pendant la cuisson; placez-le sur une plaque si vous le souhaitez pour faciliter le nettoyage.
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Cuire au four à 200 degrés pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que le jus soit clair et que le thermomètre à viande enregistre environ 160-170 ° F.
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Retirer du four, laisser reposer pendant 5 à 10 minutes et égoutter le jus de fruit.Inverser soigneusement sur un plat de service. Servir en tranches, avec du ketchup si désiré.
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