Pâté de foie de poulet à la sauge, pomme et thym

Coupez le foie de tout excès de tissu conjonctif et de graisse. Mettez-le de côté au réfrigérateur.

Dans une grande poêle sur feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre.Ajoutez le bacon et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les bords commencent juste à brunir.Ajoutez les échalotes et l'ail et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et dorées à la fin. Ajoutez les foies, les pommes, la sauge et le thym et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les foies deviennent à peine roses à l'intérieur quand ils sont coupés et que les morceaux de pomme soient tendres.

Transférer le mélange de foie dans le bol d'un robot ménager.Verser le cognac dans la poêle et porter à ébullition à feu doux, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole.Boiler pendant environ 1 minute pour réduire légèrement, puis versez sur le mélange de foie.Ajoutez le sel.Procédez jusqu'à ce que le mélange soit très lisse, en raclant les parois du bol au besoin.

Transférer le mélange dans un bol et bien mélanger avec les 4 cuillères à soupe restantes de beurre ramolli.Ajoutez du poivre au goût.Paclez dans des petits pots ou des ramequins et lissez les dessus avec une spatule ou un couteau.Couvrez d'une pellicule de plastique, en pressant la surface du pâté. Pour un stockage plus long, versez une quantité suffisante de beurre clarifié pour recouvrir le dessus de chaque ramequin et ajoutez un brin d'herbe décorative.Chillissez jusqu'à ce que le beurre soit ferme et couvrez-le d'une pellicule de plastique ou d'un couvercle.Pour une saveur optimale, réfrigérez au moins une nuit avant de servir.

Laisser ramollir à la température ambiante pendant environ 30 minutes avant de servir avec des craquelins ou des tranches de baguette.Le pâté se conserve au réfrigérateur pendant une semaine au maximum ou jusqu'à deux semaines avec le sceau au beurre clarifié.