Pâtes aux pois mange-tout, asperges, ricotta et beurre brun

Name: pâtes aux pois mange-tout, asperges, ricotta et beurre brun
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 227 grammes de pâtes de blé entier, telles que rotini; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 onion, sliced thin; 142 g de pois mange-tout, coupés en centimètres; 1 bouquet d'asperges, pourboires seulement (centimètre en haut environ); 1 cuillère à soupe de zeste de citron émincé; gros sel, au goût; poivre fraîchement moulu, au goût; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre; 1 cuillère à soupe de menthe finement tranchée; 1 cuillère à soupe de zeste de citron émincé; 6 cuillères à soupe de ricotta fraîche; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des noisettes grillées hachées grossièrement

Le beurre bruni est le secret de ce plat. La recette a été publiée dans le Toronto Star et créditée du San Francisco Chronicle.

Ingrédients

Préparation

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les pâtes et cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Chauffer l'huile dans une sauteuse moyenne à feu moyen-vif.Ajouter les oignons et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, de 7 à 10 minutes.
Ajoutez les pois mange-tout, les asperges et le jus de citron, et faites cuire en remuant pendant 1 minute.Avec une cuillère à égoutter, transférez les pâtes dans le sautoir et ajoutez 130 litres d'eau de cuisson des pâtes.
Continuez à cuire en remuant constamment jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée et que les pois et les asperges deviennent vert clair mais tendres, environ 4 minutes.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Chauffer le beurre dans une petite casserole à feu vif. En remuant, le beurre commence à changer de couleur. Dès que le beurre brunit, environ 4 minutes, retirer du feu.
Incorporer les pâtes à la menthe et au zeste de citron et répartir les pâtes dans quatre bols.
Garnir chaque bol avec 1 à 0,5 cuillère à soupe de ricotta, 0,25 des noisettes et arroser avec 1 cuillère à soupe de beurre brun.