Poulet aux noisettes avec sauce poire et fromage bleu

J'avais quelque chose de similaire dans un restaurant, mais c'était frit et ils utilisaient de la confiture de fraises. C'est ma version de l'Oregon d'une recette générique. de légumes verts vêtus d’une vinaigrette pour un déjeuner ou un dîner léger.Essayez d’accompagner un vin rosé ou une bière aromatisée aux fruits.Le temps de préparation comprend le temps de refroidissement.

Utilisez environ la moitié de la farine pour enrober légèrement le poulet.
Ajoutez le reste de la farine aux noix, à la chapelure et à 1 cuillère à soupe d'huile en mélangeant bien.
Battez l'oeuf et le lait ensemble.
Trempez chaque morceau de poulet dans le mélange de lait, puis recouvrez-le complètement du mélange de noix et de miettes. Placez-le sur une grille à pâtisserie sur un plat allant au four et laissez-le refroidir pendant 30 minutes.
Mettez le four à 170 degrés et sortez le poulet du réfrigérateur.
Enlevez les miettes de la poêle et recouvrez-la de l'huile d'olive restante.
Cuire le poulet 30 minutes en le retournant une fois. Vérifiez avec un thermomètre.
Pendant la cuisson du poulet, épluchez et pillez les poires.
Écraser avec le beurre et la noix de muscade jusqu'à ce que le tout soit lisse et crémeux (ou utilisez le robot culinaire).
Assiette en plaçant une portion de sauce sur l'assiette, avec le poulet sur le dessus. Saupoudrer avec le fromage émietté.

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