Poulet glacé au vinaigre

Name: poulet glacé au vinaigre
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2-3
Ingredients: Cuisses de poulet désossées sans peau, 400 grammes, coupées en tranches de 2/3 de centimètre; 2 cuillères à café de sauce soja noire; 1 cuillère à café de sauce soja faible en sodium; riz cuit chaud; 1 cuillère à café de sucre; 1 cuillère à café de fécule de maïs; 1/4 cuillère à café de grains de poivre tchèques; 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou 2 cuillères à soupe d'huile végétale; 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou 2 cuillères à soupe d'huile végétale; 15 oignons verts coupés en deux sur la longueur et coupés en morceaux de 5 centimètres; 1 cuillère à soupe de gingembre émincé; 1 cuillère à soupe d'ail émincé; 0,25 cuillère à café de flocons de piment rouge; 2 cuillères à soupe de vinaigre Chinkiang ou 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique; riz cuit chaud

De "Young, un livre de recettes qui décrit la cuisine chinoise à travers le monde, telle qu'elle est interprétée à la Trinité, à la Jamaïque et au Pérou, ainsi que dans des régions plus familières", décrit par Grace Young de "Sauter au ciel", décrit comme une famille typique du Hunan. Mise à jour: le critique a raison, c'est beaucoup de sel, et je ne m'étais pas concentré là-dessus lorsque j'ai posté ceci en réponse à une demande. Une journée entière de sel dans une portion - comme dans certains repas de restaurant.Je ' Nous avons révisé la recette pour éliminer le sel et réduire la quantité de sauce soja. Le niveau de sodium a été réduit de près des deux tiers.

Ingrédients

Préparation

Dans un bol moyen, mélanger le poulet, 2 c. À thé de sauce soja foncée, 1 c. À thé de sauce soja, 1 c. À thé de vin de riz, le sucre, la fécule de maïs, les grains de poivre Sichuan moulus et le sel.
Dans un petit bol, mélanger l'huile de sésame et les 2 c. À thé de sauce soja foncée restants, 1 c. À thé de sauce soja et 1 c. À thé de vin de riz.
Faites chauffer un wok de 36 cm ou une poêle de 30 cm à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau se vaporise dans les 1 à 2 secondes qui suivent le contact. Tournez dans l'huile d'arachide, ajoutez les échalotes, le gingembre, l'ail et les flocons de poivron rouge, puis faites-les sauter 10 secondes ou jusqu'à ce que les aromates soient parfumés.
Appuyez sur les aromatiques sur les côtés du wok, ajoutez délicatement le poulet et étalez-le uniformément en une couche dans le wok.Couvrez-le sans être dérangé pendant 1 minute, en laissant le poulet commencer à cuire.Ensuite, faites sauter 1 minute ou jusqu'à ce que le poulet soit légèrement dorés mais pas cuits.
Incorporer le mélange de sauce soja dans le wok et faire sauter pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le poulet soit bien glacé avec la sauce soja.
Incorporer le vinaigre et faire sauter pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Servir avec du riz.

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