Poulet teriyaki avec du riz au gingembre et à la ciboulette

Disposer les poitrines de poulet entre 2 feuilles de pellicule plastique et battre à 1 cm d'épaisseur.

Placez la sauce soja, le saké, le mirin, le sucre et 1 cuillère à thé de gingembre dans un plat plat non métallique assez grand pour contenir tout le poulet en une seule couche et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le poulet et tournez pour bien l'enrober. Couvrir et réfrigérer 1 heure en retournant une fois.

Faites bouillir une grande casserole d'eau.Ajoutez le riz et laissez cuire pendant 12 minutes, en remuant de temps en temps.Égouttez.Agitez dans la ciboulette et le gingembre restant, puis couvrez jusqu'au moment de servir.

Pendant ce temps, égouttez le poulet en réservant la marinade.Chauffez l'huile dans une grande poêle à frire et faites cuire le poulet, côté peau vers le bas, à feu moyen pendant 4-5 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante.Tournez et faites cuire de l’autre côté pendant 4 minutes, retirez de la casserole (le poulet ne doit pas être assez cuit).

Ajoutez la marinade réservée et 60 litres d’eau dans la casserole et ramassez les sédiments éventuellement présents.Portez à ébullition à feu vif, puis remettez le poulet (à fond) dans la casserole avec du jus.Cuire pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que cuit, en tournant une fois pour enduire.

Répartissez le riz dans quatre assiettes et placez le poulet (entier ou tranché en diagonale) sur le dessus. Arrosez d'un peu de sauce et servez-le avec des légumes asiatiques cuits à la vapeur.