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Poulet thaï avec des échalotes croustillantes au riz jaune (kao moke gai)
 
 
6 PortionsPTM1H15 min

Poulet thaï avec des échalotes croustillantes au riz jaune (kao moke gai)


C'est l'une de mes recettes préférées du «Real Thai» de Nancie McDermott - ma copie commence à s'effondrer et je ne veux pas perdre cette recette! L’auteur traduit Kao Moke Gai par «poulet caché dans du riz». C’est très savoureux et un peu chaud, et ça sent merveilleusement épicé pendant la cuisson. Ce n’est pas vraiment difficile à préparer, et c’est délicieux! Note: mes photos de la recette sont de 1,5 lots, donc un seul lot donnerait environ 0,66. De plus, j’ai oublié de disperser les feuilles de coriandre et les échalotes croustillantes sur le dessus (mes gars étaient impatients pendant que j’essayais de photographiez-le!). Le temps de préparation n'inclut pas le travail de préparation effectué pendant le temps de cuisson, et le temps de cuisson comprend le temps de repos.

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Préparation

  1. Pour servir, retirez le poulet du riz, en raclant les grains de riz restants et mettez-le de côté.Fluffez le riz à la fourchette, retirez et jetez les tranches de gingembre et montez-les sur une assiette de service.Ranger les morceaux de poulet sur l'assiette.Garnir avec du concombre tranches, feuilles de coriandre et échalotes croustillantes. Servir chaud ou à la température ambiante avec la sauce.
  2. Sprinkle half of the spice mixture over the chicken pieces, rubbing in to coat well.Set aside coated chicken and remaining spice mixture.Be careful with the spices, as turmeric will leave a yellow stain if it gets on clothing!
  3. Dans un four hollandais, chauffez 2 c. À soupe d'huile à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet, peau vers le bas, et cuire 8 à 10 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien bruni. Retirer le poulet dans un bol peu profond, couvrir et réserver.
  4. Retirez un peu d'huile du four hollandais, en laissant environ 2 c. À soupe, en prenant soin de ne pas enlever les morceaux dorés du poulet.Réchauffez l'huile et faites sauter les tranches de gingembre pendant environ 30 secondes, en tournant et en appuyant pour libérer ajouter l'ail et faire sauter en remuant et en tournant constamment jusqu'à ce qu'il soit brun doré (environ 30 à 45 secondes). S'il fait trop chaud et commence à noircir, ajoutez simplement environ 60 litres d'eau et déglacez (faites attention aux éclaboussures! ).
  5. Ajouter l'oignon et le reste du mélange d'épices dans la casserole. Faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 1 minute. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'huile épicée et commence à devenir translucide.
  6. Ajoutez l'eau et 1,5 c. À thé de sel dans le riz.Portez à ébullition sur feu vif, en remuant de temps en temps pour éviter tout risque de collage. Faites bouillir le riz jusqu'à ce que la surface soit sèche et que les grains commencent à gonfler, environ 5-7 minutes.
  7. Remettez le poulet dans la casserole, en enterrant chaque morceau près du fond de la casserole sous le riz.Ajoutez à la casserole les jus qui se sont accumulés dans le bol.Surface lisse du riz pour cacher le poulet complètement.Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre et le poulet cuit, environ 30 minutes.
  8. Pendant ce temps, dans un petit wok ou une poêle, versez l'huile jusqu'à une profondeur de 5 centimètre.Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais sans fumer (pour tester, déposez un morceau d'échalote dans l'huile; si elle grésille tout de suite, l'huile est prêt). Saupoudrer les échalotes émincées sur l'huile chaude et, à l'aide d'une fourchette, séparer les rondelles et les retourner rapidement.Lorsque la plupart des échalotes sont bien dorées, retirez-les à l'aide d'une cuillère à égoutter. à toucher, étalé sur une petite assiette et mis de côté, à découvert.
  9. Lorsque le riz et le poulet sont cuits, retirer du feu et laisser reposer à couvert environ 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce et les garnitures.
  10. Dans un petit bol en verre, mélanger le vinaigre, le sucre et 0,5 c à thé de sel, en remuant jusqu'à dissolution et épaississement. Saupoudrer les tranches de chilie sur la sauce et transférer dans un petit bol non réactif.
  11. To serve, remove chicken from rice, scraping away any clinging rice grains, and set aside.Fluff the rice with a fork, remove and discard the ginger slices, and mound on a serving platter.Arrange chicken pieces on the platter.Garnish with cucumber slices, cilantro leaves, and crispy shallots.Serve warm or room temperature along with sauce.



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