Ragu de veau au gorgonzola

Name: ragu de veau au gorgonzola
Cook time: 60 min
Total time: 130 min
Yield: 6
Ingredients: 600 grammes de veau haché; 2 cuillères à soupe EVOO; Sel et poivre; Sel et poivre; 1/2 cuillère à café de piment; Noix de muscade fraîchement râpée; 3 à 4 gousses d'ail, hachées finement; 1 carotte, pelée et hachée finement; 1 onion, finely chopped; 3 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîches, émincées; 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais, hachées finement; 3 cuillères à soupe de pâte de tomate; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du bouillon de poulet; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du lait entier ou de la crème légère; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin blanc sec; 113 grammes de dolce gorgonzola; Pappardelle ou rigatoni de 400 à 1 gramme (6 à 8 portions); Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, pour le passage

Ingrédients

Préparation

Amener le veau à la température ambiante.
Faites chauffer un faitout ou une grande marmite à feu moyen-élevé avec l'EVO.Pat, séchez le veau avec du papier essuie-tout et ajoutez-le à la marmite. Ajoutez ensuite l'ail, les carottes, les oignons, la sauge et le thym.Cuire, partiellement couvert, 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.Ajouter la pâte de tomate et remuer jusqu'à parfumer, 1 minute.Ajouter le fond, le lait, le vin et le gorgonzola Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. Refroidissez et rangez au réfrigérateur pour un repas à préparer à l'avance.
Pour servir, chauffez le ragu à feu moyen pendant que vous amenez une grande casserole d'eau à ébullition pour les pâtes.Salez l'eau et faites cuire les pâtes al dente en réservant 1/4 litre de l'eau de cuisson féculente avant de les égoutter. avec l'eau et la moitié de la sauce.Servez dans des bols peu profonds, surmontés du reste de ragu.Passe le fromage râpé à la table.