Rendang de poulet aromatique

Un plat traditionnel malais, le Rendang est un curry sec spécialisé qui est distingué en ajoutant de la noix de coco râpée frite à la fin du temps de cuisson.Il est fait avec du poulet ou du bœuf (cela prend au moins une heure et demie tendre) traditionnellement.Vous pouvez expérimenter avec l'autruche, l'agneau, le veau ou le canard et le rendre aussi épicé que vous le souhaitez en faisant varier la quantité de piment.Vous pouvez acheter des piments séchés dans les magasins asiatiques.

Émulsionnez les échalotes, le gingembre, la racine de galanga, les piments et la citronnelle émincée en ajoutant suffisamment de crème de noix de coco pour obtenir une pâte épaisse.
Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais antiadhésive jusqu'à ce qu'elle soit à feu moyen. Faire fondre la pâte à l'échalote pendant 2 minutes.Ajouter le curcuma et écraser les tiges de citronnelle.Cuire pendant 2 minutes.
Ajouter les morceaux de viande. Faire frire pendant 5 minutes.
Ajouter le reste de la crème de noix de coco. Cuire à feu mi-doux jusqu'à ce que la viande soit cuite et assez tendre, et que la sauce au curry soit très épaisse (vous avez de la chance si le timing des deux coïncide!) .Le fond de la casserole frottez toutes les 2 minutes avec Assurez-vous que le curry ne brûle pas.Si le curry est en train de sécher avant que la viande ne soit tendre, ajoutez un peu d'eau.
Le temps de cuisson varie en fonction de la taille et des morceaux de viande.Lorsque le curry est épais et presque sec, ajoutez-y de la noix de coco desséchée frite, de la cassonade, du sel et des feuilles de citron vert kaffir.Cuire encore 5 minutes.
Servir chaud avec du riz nature, de préférence du jasmin ou une variété de basmati.

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