Rillettes de saumon fumé et frais

Name: rillettes de saumon fumé et frais
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; Filet de saumon frais désossé sauvage de 400 grammes (peut être utilisé dans l'Atlantique ou le Pacifique); Saumon fumé de 99 grammes; 2 échalotes; 1 cuillère à soupe de câpres; 0,5 botte de ciboulette fraîche; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du yaourt; 0,5 citron vert, jus de; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du beurre clarifié non salé (un morceau de beurre); 2 gouttes de sauce Tabasco

Le propriétaire du restaurant Clair de Lune situé au cœur du marché By d'Ottawa, en Ontario, a offert ce service à ses nombreux clients bien connus. quand il a pris sa retraite et fermé son restaurant, il a partagé cette recette célèbre, un favori de notre Premier ministre décédé Pierre Elliot Trudeau.Source: un article de nouvelles sur Internet.

Ingrédients

Préparation

Remarque: Tous les ingrédients doivent être à la température ambiante.Le temps de cuisson de 6 heures n'est pas compris dans le temps de cuisson.
Badigeonner d'huile d'olive le saumon frais; Envelopper dans du papier aluminium et cuire au four préchauffé à 400 (200) pendant 8 minutes. Retirer et laisser refroidir.
Découpez le saumon cuit à la main en petits morceaux d'environ 1,25 centimètre (12 mm). Coupez le saumon fumé en morceaux de taille similaire.
Couper les échalotes, les câpres et la ciboulette dans un bol en acier inoxydable avec le saumon cuit, le saumon fumé, le yogourt, le jus de citron vert et le beurre clarifié.
Mélangez dans du Tabasco, puis placez le mélange dans un moule à terrine de 1 litre (1 L) et réfrigérez, à couvert, pendant 6 heures.
Servir en tranches de 2,5 cm (2,5 cm) d'épaisseur avec de la mayonnaise à la moutarde de Pommeroy (3 parties de mayonnaise à 1 partie de moutarde à texture granuleuse).

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