Risotto aux champignons et poireaux

Si vous utilisez des champignons séchés, placez-les dans un petit bol et couvrez-les d'eau chaude. Mettez de côté. Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen. Faites sauter le poireau et l'échalote dans le beurre pendant 10 minutes ou jusqu'à tendreté.

Poussez le poireau et l'échalote contre le bord de la casserole et augmentez le feu à moyen-vif.Ajoutez les champignons frais au centre de la casserole.Cuire pendant plusieurs minutes sans mélanger, puis retournez-les et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Si vous utilisez des champignons séchés, égouttez-les maintenant (en réservant la trempe) et ajoutez-les à la poêle. Incorporer les feuilles de thym et saupoudrer de sel et de poivre.

Ajouter le riz et remuer pour enrober uniformément le beurre et les légumes.Sautez pendant plusieurs minutes ou jusqu'à ce que le riz commence à devenir translucide.Versez dans le vin blanc ou la crème sherry et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque parti.

Continuez à ajouter le reste (bouillon, ou un mélange de bouillon et de la trempe des champignons séchés), en remuant fréquemment. Continuez à ajouter et en remuant jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, complètement cuit mais toujours avec un peu de bouchée. Goûter et assaisonner si nécessaire avec du sel et du poivre supplémentaires.

Servir avec du parmesan râpé.