Risotto aux champignons parmesan

Chauffer le bouillon dans une casserole à feu moyen; réduire pour laisser mijoter. Dans une poêle en fonte, à feu moyen, ajouter l'huile d'olive et chauffer. Ajouter les champignons et les échalotes en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le riz en remuant jusqu'à ce que le riz commence à produire un clic (environ 3-4 minutes).

Ajoutez le vin et faites cuire jusqu'à ce que le vin soit absorbé.A l'aide d'une louche, ajoutez une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du bouillon de poulet chaud au riz, et remuez constamment à l'aide d'une cuillère en bois (ne remuez pas vigoureusement, sinon le riz deviendrait gluant). .Quand le riz est légèrement épaissi, ajoutez-en une autre Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du bouillon.

Continuez à ajouter le bouillon et remuez constamment.Lorsque le riz approche de la cuisson, ajoutez de petites quantités de bouillon.Le riz ne doit pas être trop cuit, et est cuit lorsque le mélange a la consistance d'une crème épaisse.

Retirer du feu et ajouter le beurre, le parmesan, le persil et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter du fromage râpé supplémentaire. Servir immédiatement.