Riz basmati aux carottes, raisins secs et épices (kabli)

Le riz est la pièce maîtresse d'une fête afghane, et les gens font toujours attention à ce qu'il soit cuit correctement et qu'il y en a plein.Ce plat est traditionnellement préparé avec de l'agneau, mais parce que de nombreux clients lors des événements de restauration sont végétariens, il a été adapté avec succès Je mets au moins le double des quantités d’épices, mais j’ai enregistré les quantités originales.

Incorporer la cardamome, la cannelle, le cumin et le poivre.
Dans un grand bol, couvrir le riz avec de l'eau; laisser tremper pendant 1 heure, égoutter.
Ajouter le sel dans une grande casserole d'eau bouillante; ajouter du riz.
Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 6 à 8 minutes.
Égouttez en réservant Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant (250 ml) de cuisson mis de côté.
Verser le riz dans le grand four hollandais.
Dans une poêle, faire chauffer 15 ml (1 c. À soupe) d'huile à feu moyen-vif.
Ajoutez du sucre; remuer jusqu'à dissolution.
Ajouter le liquide de cuisson réservé; faire bouillir.
Versez lentement sur le riz, en remuant pour bien enrober.
Stir in cardamom, cinnamon, cumin and pepper.
Cuire au four à 450 ° F (230 ° C) jusqu'à ce que l'eau soit évaporée, environ 10 minutes.Réduire le feu à 200 ° F (100 ° C); cuire à couvert pendant 1 heure.
Verser dans un plat de service, en formant une masse attrayante.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en lanières très fines ou râpez-les grossièrement.
Dans une poêle, chauffer l'huile restante à feu moyen-vif; faire sauter les carottes et les raisins jusqu'à tendreté, environ 2 minutes.
Cuillère sur le riz.

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