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Rôti de surlonge de bison au jus de champignons
 
 
8 PortionsPTM24H40 min

Rôti de surlonge de bison au jus de champignons


Le rôti de surlonge maigre doit être cuit à point pour qu'il reste tendre; le jus de champignons aide à garder la viande humide.Le rôti doit être cuit toute la nuit, ce qui le gardera également juteux.Réchauffez les restes de viande tranchés dans le jus et servez-les sur des rouleaux de kaiser.Mushroom Jus: un pot de 1 litre Le rôti fait 8 portions avec les restes.

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Préparation

  1. Transférer dans une grande rôtissoire et cuire environ 1,5 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 120 ° pour très rare.
  2. Dans une grande casserole, mélanger l'eau, l'ail, le sel, le sucre, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier.
  3. Porter à ébullition et cuire pendant 2 minutes, puis laisser la saumure refroidir à température ambiante.
  4. Dans un très grand bol, couvrir le rôti de buffle avec de la saumure et réfrigérer jusqu'au lendemain.
  5. Préchauffez le four à 325 °.
  6. Séchez le rôti de buffle avec du papier absorbant.
  7. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  8. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume presque.
  9. Ajoutez le rôti, côté le plus large vers le bas, et faites dorer environ 4 minutes à feu vif.
  10. Poursuivre la cuisson en tournant jusqu'à ce que le tout soit bruni, environ 10 minutes de plus.
  11. Transfer to a large roasting pan and cook for about 1.5 hours, or until an instant-read thermometer registers 120° for very rare.
  12. Laisser reposer le rôti pendant 20 minutes.
  13. Couper le rôti en deux dans le sens des fibres.
  14. Trancher finement chaque moitié sur le grain. Disposer les tranches sur des assiettes et servir avec le jus de champignons.
  15. Indications pour jus de champignons :.
  16. À PROPOS D'UN bol d'une contenance de 1 litre contenant
  17. Mettez les shiitakes dans un bol et ajoutez l'eau chaude.
  18. Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que ramolli, environ 20 minutes.
  19. À l'aide d'une cuillère à égoutter, retirez les champignons de l'eau, coupez et jetez les tiges.
  20. Swish les champignons dans l'eau de trempage pour déloger les grains.
  21. Hacher finement les champignons. réserver le trempage
  22. Chauffer l'huile dans une casserole.
  23. Ajouter les champignons et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir, environ 3 minutes.
  24. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja et l'ail et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que la sauce soja s'évapore et que les champignons brunissent, environ 5 minutes.
  25. Versez le trempage réservé en vous arrêtant lorsque vous atteignez le grain, et les 2 cuillères à soupe restantes de sauce de soja et mélangez bien.
  26. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 5 minutes.
  27. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  28. PRÉPARATION Le jus peut être réfrigéré pendant la nuit.
  29. Réchauffer avant de servir.



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