Rôtis individuels avec carottes glacées au thym

Chauffer le four à 325 ° F.Quarter le mandrin rôti en 4 morceaux de viande de taille égale, comme des mini-rôtis. Saupoudrer légèrement de sel et de poivre.

Faire chauffer une poêle profonde épaisse ou un faitout à feu vif.Lorsque la poêle est chaude, placez chaque morceau du rôti de mandrin dans la poêle.Laissez cuire plusieurs minutes (ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement) des deux côtés.Vous devrez peut-être faites ceci en deux lots; Ne surchargez pas la casserole. Laissez la viande devenir assez sombre, avec des taches croustillantes des deux côtés.

Lorsque la viande est bien dorée, retirez-la de la casserole et déposez-la sur une assiette.Ajoutez un peu d'huile d'olive dans la casserole et baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons et l'ail, et saupoudrez légèrement de sel.Cuire les oignons et l'ail pendant environ 5 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Ajouter le vin et gratter les morceaux de viande restants du fond de la casserole.Verser dans les tomates et porter à ébullition, puis éteindre le feu.

Ajoutez la viande dans la poêle.Placez le brin de romarin et les brins de thym entiers dans le pot.Couvrez avec un couvercle hermétique et mettez au four.Fait cuire pendant 1,5 heure ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Dans les 30 dernières minutes de cuisson, faire chauffer une casserole à fond moyen et ajouter le beurre.Faire fondre, puis ajouter les feuilles de thym et les carottes.Cuire, en remuant, jusqu'à ce que les carottes soient glacées avec le thym.Saisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Ajoutez à la cocotte dans le four et couvrez. Laissez les carottes dans la cocotte pendant les 30 dernières minutes de cuisson des rosbives (ou jusqu'à tendreté).

Sortez du four et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, servez-les avec les carottes, et avec des pâtes ou du bon pain, si désiré.