Saint-Jacques poêlées à la sauce au beurre aux herbes

Name: Saint-Jacques poêlées à la sauce au beurre aux herbes
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4-6
Ingredients: 400 grammes de linguine; sel; Pétoncles de mer de 400 grammes; sel; poivre; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe de beurre; 1 échalote, coupée en petits dés; 1 gousse d'ail émincée; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin blanc sec; Jus de palourde de 130 litres; poivre; 12 feuilles de basilic, hachées; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil, haché; 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée; 1 cuillère à soupe de câpres égouttées; citron, jus de 0.5; citron, jus de 0.5; poivre; 1 cuillère à soupe de beurre

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Ingrédients

Préparation

Amenez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez une quantité généreuse de sel à l'eau et faites cuire les linguines juste avant al dente.
Assaisonner les coquilles Saint-Jacques de sel et de poivre.Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.Porter les coquilles Saint-Jacques environ 2 minutes de chaque côté; retirer de la poêle dans une assiette et recouvrir de papier d'aluminium.Mettre de côté.
Ajouter l'échalote et l'ail dans la même poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque disparu.
Ajouter le jus de palourde et réduire d'environ 1/2.
Ajouter les flocons de poivron rouge, les herbes, les câpres, le zeste de citron et le jus de citron. Assaisonner avec du poivre et ajouter le beurre.
Ajouter les linguines cuits et égouttés à la poêle; permettant au liquide d'être absorbé et à la sauce d'enrober les pâtes.
Transférer dans un bol de service en plaçant les pétoncles poêlés sur le dessus.