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Salade chaude de betteraves rôties aux épinards et au fromage bleu
Avec la courtoisie de l'Oregonian, une excellente salade automne / hiver à servir avec du poulet au romarin, du poisson ou une belle longe de porc au fenouil dijon.
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Ingrédients
- Betteraves de 900 grammes, pelées, parées, coupées en deux et coupées en quartiers d'un centimètre (environ 5 ou 6)
- 2 échalotes, pelées et coupées en quartiers
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (divisée)
- 2 cuillères à café de thym frais haché
- 3/4 cuillère à café de sel kasher, et plus au goût
Préparation
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Préchauffer le four à 425. Dans un grand bol, mélanger les betteraves avec les échalotes, 2 cuillères à soupe d'huile, le thym, 0,75 cuillère à thé de sel et 0,5 cuillère à thé de poivre noir.
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Transférer dans une casserole d'un centimètre et cuire en brassant les betteraves deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées par endroits (mais non brûlées), de 25 à 35 minutes.
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Laisser refroidir pendant 5 minutes, puis transférer dans un grand bol et mélanger avec le vinaigre et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Saupoudrer de sel et de poivre au goût.
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Disposez les épinards sur quatre assiettes à salade. Disposez les betteraves sur les épinards, saupoudrez de fromage bleu et servez immédiatement.
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