Salade de fenouil, pois et fèves

Name: salade de fenouil, pois et fèves
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4-6
Ingredients: 900 grammes de fenouil moyen; 2 gros œufs, à la température ambiante; 250 g de fèves en cosse; 250 g de pois, décongelés s'ils sont congelés; 8 tranches de jambon de Parme; 1 petite gousse d'ail, pelée et broyée; 1 cuillère à café de sucre fin (au goût); 1 cuillère à soupe de jus de citron; 1 cuillère à soupe de moutarde à grains grossiers; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; 2 cuillères à soupe d'aneth, hachées grossièrement; sel de mer et poivre noir fraîchement moulu (au goût)

Mon amie Samantha m'a dit qu'il s'agissait d'une recette de Gordon Ramsay. Je ne suis pas un grand fan de Ramsay, mais je pense que cette salade est fabuleuse! Voici donc à partager… autant que je sache, la seule chose que Sam a faite de différent est de nous donner un œuf à chaque (quatered) Gordon dit dans sa recette de laisser mijoter les œufs pendant 9 minutes, cela me semble un peu long, utilisez votre propre jugement.

Ingrédients

Préparation

Casser le jambon de Parme en petits morceaux et les répartir sur les salades, parsemer de poivre et servir.
Couper chaque ampoule en deux dans le sens de la longueur, puis émincer le plus finement possible à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
Placez dans un grand bol d'eau glacée et laissez-le tremper pendant environ 10-15 minutes.
Faites bouillir les œufs, égouttez-les, puis rafraîchissez-les dans une casserole d'eau froide.
Amener une autre casserole d'eau à ébullition, ajouter les fèves et blanchir pendant 1 minute, puis ajouter les pois et revenir à ébullition. Blanchir encore 3 minutes jusqu'à ce que les pois et les fèves soient tendres.
Égoutter et rafraîchir dans un bol d'eau glacée.
Pour la vinaigrette, fouetter tous les ingrédients dans un bol, assaisonner de sel et de poivre au goût.
Égoutter tous les légumes et mélanger, verser sur la vinaigrette et bien mélanger.
Décortiquez les œufs, puis coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.
Au moment de servir, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites frire les tranches de jambon de Parme jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant une fois. Répartissez la salade et les œufs dans des assiettes de service.
Break the crispy Parma ham into smaller pieces and scatter over the salads, sprinkle with pepper and serve.

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