Salsa aux aubergines d'été de linda

Name: salsa aux aubergines d'été de linda
Cook time: 30 min
Total time: 180 min
Yield: 32
Ingredients: 2,5 grande aubergine, coupée en cubes de 1,25 centimètre; 3/4 cuillère à café de sel kasher; 1 boîte de 411 grammes de tomates en dés; Une tasse de 130 ml contenant du vin rouge; Une tasse de 130 ml contenant du vin rouge; 2 cuillères à soupe de sucre brun; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil frais haché; 4 filets d'anchois, émincés ou au goût; 1 boîte de 411 grammes de tomates en dés; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des raisins secs; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant des olives vertes dénoyautées, hachées; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant des olives vertes dénoyautées, hachées; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des courgettes, coupée en dés; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la courge jaune, coupée en dés; 2 branches de céleri coupées en dés; 1/2 poivron rouge, coupé en dés; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant des carottes râpées; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; 0.5 red onion, finely diced; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des pignons de pin; Une tasse de 60 ml contenant du parmesan râpé

Cette recette est une variante de la caponata sicilienne, un relish d’aubergine servi en Sicile comme garniture pour brushetta ou comme condiment servi avec de la viande ou du poisson.Ma famille l’aime comme trempette pour les croustilles tortilla ou même à la cuillère (si on regarde!). Assurez-vous de passer au four à micro-ondes l’aubergine, sinon elle absorberait trop d’huile et deviendrait pâteuse.

Ingrédients

Préparation

Mélanger les aubergines avec le sel kasher et les étendre sur une assiette allant au micro-ondes.Cuire au micro-ondes à puissance maximale jusqu'à ce que les aubergines soient sèches et se soient ratatinées à 0,33 de leur taille originale, environ 15 minutes.Transférer dans une assiette tapissée d'essuie-tout et mis de côté.
Dans un grand bol, mélanger le cocktail de jus de tomate, le vinaigre, le vin rouge, la cassonade, le persil et les anchois. Incorporer les tomates, les raisins secs, les olives noires, les olives vertes, les courgettes, les courges jaunes, le céleri, le poivron rouge et la carotte; mettre de côté.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu mi-vif. Incorporer les aubergines et cuire, en remuant à l'occasion, jusqu'à ce que les bords soient dorés, 4 à 8 minutes.Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le céleri. Cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, environ 4 minutes de plus.Agiter dans le mélange de légumes et porter à ébullition.Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert jusqu'à épaississement et commencer à enrober les légumes, 4 à 7 quelques minutes de plus.Faites glisser dans un bol et incorporez les noix de pin.Réfrigérez à la température ambiante.Saupoudrez de fromage Parmesan et servez.