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PESTANO
Sauce piquante au poulet style bayou
Des générations de cajuns et de créoles mangent des générations de sauce piquante. C’est un peu comme avec Alligator, certaines avec du poulet.L’ingrédient principal peut même être des fruits de mer.Mais le processus est identique.Vous devez avoir la trinité (oignon, poivron et le céleri), et vous devez faire un roux.
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Ingrédients
- 2 -3 cuillères à soupe d'huile de canola
- 900 grammes de morceaux de poulet coupés
- 3 cuillères à soupe d'assaisonnement créole
- A cup with a capacity of 130 ml containing onion, chopped
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du poivron vert, haché
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du céleri, hachée
- Bouillon de poulet 9/10 litres
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la graisse de bacon
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant de la farine
- 170 grammes de pâte de tomate
- Sel casher et poivre noir, fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café de poivron rouge
- 1/2 cuillère à café de sucre
- A cup with a capacity of 130 ml containing green onion, sliced
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil, haché
- Riz cuit chaud
Préparation
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Goût et resaison.
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Saupoudrer les morceaux de poulet dans des assaisonnements créoles et dans 130 litres de farine et dorer dans l'huile, de préférence dans une casserole en fonte.
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Retirer le poulet et mettre de côté.
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Gardez la chaleur sous votre poêle et ajoutez la graisse de bacon.
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Lorsque la graisse est chaude, incorporer lentement la farine en fouettant.
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Remuez constamment jusqu'à ce que le roux prenne une couleur caramel, plus il est foncé, mieux c'est. Environ 30 minutes.
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Ajoutez délicatement l'oignon, le poivron, le céleri et remuez pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que tout soit incorporé et que les légumes soient tendres.
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Réduire le feu à moyen.
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Ajouter le bouillon de poulet, la pâte de tomates, le sucre, le sel et le poivre; couvrir et cuire 10 minutes.
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Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
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Taste and reseason.
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Ajouter l'oignon vert et le persil.
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Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.Servir sur du riz cuit chaud.
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