Saumon pimenté

Couper les piments ancho en deux dans le sens de la longueur; graine et tige.Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif; ajouter les piments et remuer jusqu'à ce que les piments aient l'air secs et légèrement plus foncés, en les retournant de temps en temps, environ 2,5 minutes.Coixsez complètement.Faites réduire les piments en centimètre.Pâlez grossièrement dans un moulin à épices ou à café. Mélangez le sel et le sucre.Incorporez l'ail, les piments chipotle et le jus de citron vert.Ajoutez assez d'huile pour ajouter de l'eau jusqu'à consistance tartinable (environ 1 cuillère à soupe). (Peut être préparé 3 jours à l'avance.Couvrez et laissez refroidir.).

Préchauffez le four à 400 ° F. Étendez 2 cuillerées à thé généreuses du mélange de chili sur chaque filet de saumon.Placez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords.Cuire au four jusqu'à ce que le saumon soit opaque au centre, environ 10 minutes.