Skampi auf wienerische art (crevette à la viennoise)

Rincer les crevettes sous l’eau, en éliminant les cristaux de glace en surface. Vider les crevettes.

Faites bouillir 1 litre d'eau, le jus de citron, le sel et le laurier.Une fois à ébullition, ajoutez les crevettes égouttées.Couvrez bien et laissez mijoter pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et tendres.

Égoutter les crevettes et couvrir d'eau froide pour les refroidir. Egouttez à nouveau les crevettes. Égoutter sur du papier absorbant pour éliminer toute trace d'humidité. Refroidissez jusqu'au moment d'utiliser.

Chauffer une poêle et ajouter une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre.Une fois fondu, ajouter les crevettes et les oignons verts.Cuire à feu moyen environ 3 minutes.

Retirer du feu et incorporer le vin blanc, la pâte de tomate, le sucre, le sel, la sauce soja, le poivre de Cayenne et le paprika sucré.Retourner sur le feu et laisser mijoter 15 minutes. Retirer les crevettes et réserver.

Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu.Ajoutez la farine et faites un roux en la faisant dorer un peu en remuant constamment. et porter à ébullition.Cuire à ébullition 1-2 minutes, en remuant fréquemment.

Ajouter les crevettes et cuire à feu moyen 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Servir chaud.