Soufflé milanaise

Une autre recette que j'ai appris à faire au collège et qui m'a bien servi au fil des ans. C'est vraiment simple et très efficace. Le temps de cuisson est approximativement le temps de refroidissement.

Préparez un plat à soufflé (ou des plats individuels ou des verres) en attachant une large bande de papier sulfurisé huilé autour du bord supérieur extérieur avec de la ficelle de manière à ce qu'elle dépasse d'environ 29 cm du haut du plat.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Râpez légèrement le zeste des citrons et pressez le jus dans un bol.
Ajoutez le zeste, les jaunes d'oeuf et le sucre au jus de citron et fouettez dans une casserole d'eau chaude jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur très claire.
Dissoudre la gélatine dans quelques gouttes d’eau sur feu; mélanger au mélange de citron et retirer du feu.
Fouettez légèrement la crème jusqu'à consistance égale à 0,75. Battez fermement les blancs d'œufs.
Incorporer le mélange de citron fréquemment jusqu'à ce que le point de durcissement soit presque terminé. Incorporer délicatement la crème, puis répéter avec les blancs d'œufs.
Verser dans le plat préparé/les verres de sorte que le mélange vienne au-dessus du niveau du plat et dans le col en papier; refroidir dans le réfrigérateur pour définir.
Au moment de servir, retirez les colliers de papier et décorez les côtés d'amandes ou de pistaches hachées vertes.