Soupe aux champignons et aux pois cassés

Cette soupe végétarienne consistante prend plus de temps à cuire, mais elle ne prend que quelques minutes et vous pouvez pratiquement l'oublier jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Si vous avez des restes, elle gèle et se réchauffe bien pour les déjeuners servis.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen, faire revenir l'oignon, les champignons, la carotte, le céleri et le cari pendant environ 4-5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.
Ajouter le bouillon, les pois cassés et le laurier; porter à ébullition.
Couvrir et réduire le feu à moyen-doux et cuire à couvert environ 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les pois soient tendres, en remuant de temps en temps.Retirer la feuille de laurier.Assaisonner avec du poivre..