Soupe aux noix de coco et aux haricots

Name: soupe aux noix de coco et aux haricots
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cuillère à soupe d'huile; 4 green onions, whites and greens separated and sliced; 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés; 1 piment Scotch Bonnet, épépiné et pilé en une pâte; 1 gousse d'ail hachée; 1 cuillère à café de thym séché; 1 cuillère à café de curry en poudre; 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque; 3 tomates italiennes hachées; 1 cube de bouillon de légumes; 1 boîte (411 grammes) de haricots Pinto, rincés et égouttés; 1 boîte (411 grammes) de haricots Pinto, rincés et égouttés; 1 boîte (411 grammes) de petits pois aux yeux noirs, rincés et égouttés; 2 canettes (397 grammes) de lait de coco; 2 limes, jus de; sel et poivre au goût

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Ingrédients

Préparation

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole.Sautez les blancs d'oignons verts, le poivron rouge, la pâte de piment rouge et l'ail pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.Ajoutez le thym, la poudre de cari et le piment, puis laissez cuire encore 1 minute.
Incorporer les tomates, puis cuire pendant 2 minutes pour ramollir légèrement.
Émietter dans le cube de bouillon, puis ajouter tous les haricots et le lait de coco.Simmer pendant 10 minutes. Éteindre le feu et incorporer la plupart des verts d'oignons verts, du jus de citron vert, du sel et du poivre.
Verser dans des bols et garnir du reste de l'oignon vert juste avant de servir.

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