Soupe française aux champignons

Name: Soupe française aux champignons
Cook time: 37 min
Total time: 42 min
Yield: 8
Ingredients: Champignons cremini frais de 170 grammes, émincés; Champignons cremini frais de 170 grammes, émincés; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la farine tout usage; 1 litre de bouillon de poulet; 3/4 litre d'eau; 3 cuillères à soupe de base de soupe au poulet ou 3 cubes de bouillon de poulet; 1/2 cuillère à café de feuilles de thym séchées; 1 grande feuille de laurier; Une tasse d'une contenance de 60 ml contenant des oignons verts, hachée finement; 2 gros jaunes d'œufs; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la crème à fouetter, 35%; 1/2 cuillère à café de poivre blanc; 4 cuillères à soupe de persil frais émincé (pour garnir)

La recette originale est apparue sur le site Web de Mushrooms Canada.J'ai apporté quelques modifications pour améliorer la soupe.C'est facile à faire et a une saveur de champignon très agréable.

Ingrédients

Préparation

Ajoutez lentement 1/4 de litre du bouillon chaud de la marmite au mélange œuf/crème, en fouettant constamment jusqu'à incorporation. Cela empêche les jaunes d'œufs de cuire.
Couper les champignons en quartiers, puis les couper en tranches minces de 1/3 de centimètre d'épaisseur.
Dans une grande marmite à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter les champignons et faire sauter pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les champignons se soient pour la plupart évaporés.
Saupoudrez de farine sur les champignons et laissez cuire pendant 1 minute en remuant souvent.
Incorporer graduellement le bouillon de poulet, l’eau et la base de la soupe au poulet et porter à ébullition environ 5 minutes, en remuant souvent afin que le fond ne brûle pas.
Ajouter le thym, le laurier et les oignons verts.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Enlevez la feuille de laurier et jetez-la.
Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et la crème fouettée.
Slowly add 1/4 liter of hot broth mixture from the soup pot to the egg/cream mixture, whisking constantly until incorporated.This prevents the egg yolks from cooking.
Remettre le mélange dans la marmite, en ajoutant lentement et en fouettant tout en ajoutant.
Chauffer à feu doux jusqu'à ce que chaud, environ 5 minutes.
Ajoutez du poivre blanc au goût.
Servez la soupe saupoudrée de persil haché.