Soupe glacée au concombre et au yogourt avec timbales en bulgur

Name: Soupe glacée au concombre et au yogourt avec timbales en bulgur
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 8 gros concombres, pelés, coupés en deux dans le sens de la longueur et ensemencés; Un bol d'une capacité de 1/3 litre contenant du yogourt nature faible en gras; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant 2% de lait faible en gras; 2 cuillères à café de jus de citron frais; 2 cuillères à café d'huile d'olive; sel, au goût; Un bol d'une capacité de 1/3 litre contenant du quinoa cuit ou Un bol d'une capacité de 1/3 litre contenant du riz brun à grains courts cuit; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant des tomates, épépinées et coupées en petits dés; 2 cuillères à café d'huile d'olive; 2 cuillères à café de jus de citron frais; 4 brins de menthe fraîche, pour garnir; 0,25 cuillère à café de cumin, épépiné grillé et haché finement; sel, au goût; 4 brins de menthe fraîche, pour garnir

De: "Des grains entiers tous les jours, tous les chemins" de Lorna Sass. "Dans cette élégante soupe, une purée de yogourt et concombre rafraîchissante forme un fossé autour d'un monticule de boulgour aux couleurs vives. " * Le temps n'inclut pas le temps de cuire le bulgur ou le froid.

Ingrédients

Préparation

Décorer chaque portion avec un brin de menthe.
Placez les concombres restants dans un robot culinaire avec le yogourt, le lait, le jus de citron et l'huile au goût.Pure (une partie de la pulpe de concombre restera évidente dans la purée.).
Ajoutez du sel au goût.
Refroidissez la purée et le concombre réservé séparément.
Pendant ce temps, préparez le mélange timbale:
Dans un petit bol, mélanger le bulgur, la tomate, l'huile, le jus de citron, la menthe hachée, le cumin et le sel cuits. Couvrir et laisser mariner 10 à 15 minutes.
Servir:.
Couper le concombre réservé en petits dés et incorporer à la purée.
Répartissez la purée de concombre dans quatre bols à soupe larges et peu profonds.
Appuyez fermement sur une quantité suffisante de mélange de bulgur dans une tasse à mesurer de 80 litres pour atteindre le haut.Faites glisser un couteau le long des bords pour détacher la timbale.Positionnez-le au centre d'un bol à soupe et retournez-le.Appuyez sur le bas pour libérer la timbale purée.Répétez pour faire 3 autres portions.
Garnish each portion with a sprig of mint.

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